मैंगो संदेश

एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : डिजर्ट
• समय : 1.5 से 2 घंटे
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

छेना या नर्म पनीर बनाने के लिए:2 लीटर दूध
3/4 कप दही, फेंट लें

मैंगो संदेश बनाने के लिए:

एक कप चीनी (पिसी हुई)
एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 कप आम का पल्प या प्यूरी
10 से 15 बादाम, बारीक कटे
10 से 15 पिस्ता, बारीक कटे

विधि

छेना बनाने का तरीका:– सबसे पहले भारी तले के बर्तन में दूध डालकर गैस पर गर्म होने रखें.
– जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी करके इसमें दही डालकर दूध को लगातार चलाते रहें.
– कुछ देर में दूध फटने लगेगा और इसमें गुलठे पड़ने लगेंगे.
– फिर गैस बंद करके तुरंत ही दूध में बर्फ के 8 से 10 टुकड़े डाल दें.
– अब दूध को 5 मिनट के लिए रखा रहने दें.
– इसके बाद खाली बर्तन पर छलनी रखें. फिर छलनी को एक साफ गीले मलमल के कपड़े से ढक दें.
– कपड़े पर फटा हुआ दूध डालें. इस तरह कपड़े पर फटा दूध इकट्ठा हो जाएगा, ये ही छेना है.
– अब छेने के ऊपर 3 से 4 कप पानी डालकर उसका खट्टापन दूर करें.
– फिर कपड़े के चारों कोनों को आपस में मिलाकर छेने का पानी निचोड़ लें.
– कपड़े को किसी चीज से बांधकर 30 से 40 मिनट के लिए ऊंचाई पर टांग दें.

इस तरह बनाएं मैंगो संदेश:

– अब छेना कपड़े से निकालकर प्लेट में रखें और इसे 8 से 10 मिनट तक गूंद कर नर्म कर लें.
– इसके बाद छेने में चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
– फिर गैस पर नॉन स्टिक पैन गर्म करने रखें. इसमें छेने का मिक्सचर और आम की प्यूरी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
– जब मिक्सचर पैन के किनारे छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें.
– अब छेने को ठंडा होने दें.
– इसके बाद आम-छेने के मिश्रण को हाथ से 2-3 मिनट तक गूंदे.
– फिर मिश्रण से थोड़ा हिस्सा लेकर उसे नींबू की तरह गोल करें. अब बॉल को हल्के हाथ से दबाकर चपटा करें.
– संदेश के बीच में उंगली से छोटा सा गड्ढा करके इसमें बादाम और पिस्ता रखकर हल्का दबाएं.
– इसी तरह पूरे मिक्सचर से मैंगो संदेश बनाएं. फिर इन्हें कुछ देर फ्रिज में रखकर मीठे में सर्व करें.