पुचका-गोलगप्पे और पानी पुरी में क्या है फर्क

गोलगप्पा, पुचका और पानीपुरी……भारत के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड्स में से ये तीनों नाम काफी मशहूर हैं। वैसे तो तीनों एक जैसे ही हैं लेकिन इनके बीच स्वाद, बनावट और पानी में खास फर्क होता है। इन तीनों में कौन सा बेहतर है, इस बात पर हमेशा बहस होती रहती है।

कई लोग तो इनके बीच के अंतर को भी समझ नहीं पाते। हर क्षेत्र में इनका अपना अलग नाम और तरीका होता है, जो इन्हें खास बनाता है। इस लेख में हम आपको तीनों की खासियत, अंतर और बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएंगे ताकि आप समझ सकें कि आपके लिए कौन सा स्वाद सबसे बेहतर है। तो चलिए जानते हैं इन तीनों के बीच के मुख्य फर्क और उनके स्वाद का राज।

गोलगप्पा, पुचका और पानी पुरी की पूरी बनाने विधि

गोलगप्पा, पुचका और पानीपुरी तीनों के लिए आप पूरी एक जैसी बना सकते हैं। इसके लिए सूजी, मैदा और नमक मिलाएं। अब इसे गूंथ कर कुछ देर के लिए रख दें, ताकि ये सेट हो जाए। अब छोटी-छोटी लोई बनाकर इसे बेल लें और गर्म तेल में तल लें। इससे गोलगप्पे पूरी तरह से बन जाएंगे। इसे नैपकिन पर निकाल लें, ताकि इसका अतिरिक्त तेल निकल जाए।

यूपी स्टाइल गोलगप्पे की स्टफिंग और पानी

पानी बनाने का तरीका- इसके लिए पुदीना, हरी मिर्च और धनिया पेस्ट को लेकर पानी में घोल लें। इसके बाद काला नमक, चाट मसाला और सफेद नमक डालकर मिक्स करें। मिक्स करने के बाद इसमें भुना जीरा और हल्की सी हींग डालें, ताकि इसका स्वाद मजेदार आए। आखिर में खट्टापन बढ़ाने के लिए इसमें नींबू का रस डालें और टेस्ट करें।

स्टफिंग कैसे तैयार करें – यूपी स्टाइल गोलगप्पे में सिर्फ आलू की फिलिंग होती है। इसके लिए आलुओं को उबालकर उसे ठंडा होने दें और फिर मैश कर लें। इसके बाद लाल मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, गरम मसाला, काला नमक, सफेद नमक और हरा धनिया डालकर इसे मिक्स करें। और बस गोलगप्पे की स्टफिंग तैयार है।

कोलकाता स्टाइल पुचका की स्टफिंग और पानी

पानी बनाने का तरीका- कोलकाता स्टाइल का पुचका खट्टा ज्यादा होता है और इसमें हल्का सा मीठा टच भी होता है। इसके लिए सबसे पहले तो इमली को भिगोकर उसका सारा गूदा निकाल लें और पीस लें। अब एक जग में पानी लेकर उसमें सबसे पहले इमली का गूदा, हरा धनिया का पेस्ट, काला नमक, सफेद नमक, भुना जीरा, कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च और नींबू का रस डालकर मिक्स करें। इसे सजाने के लिए आप इसमें नींबू की कुछ स्लाइस और पुदीना की पत्तियों को भी डाल सकते हैं।

स्टफिंग बनाने का तरीका- इसकी स्टफिंग वैसे तो यूपी स्टाइल गोलगप्पा की तरह ही होती है। लेकिन इसमें सिर्फ आलू इस्तेमाल नहीं होता। आलुओं के साथ-साथ इस स्टफिंग में उबले हुए काले चने भी डाले जाते हैं। तो ऊपर दी गई स्टफिंग की रेसिपी में काले चने और मिर्च एड करके इसकी स्टफिंग तैयार करें।

महाराष्ट्रीयन स्टाइल पानी पुरी की स्टफिंग और पानी

पानी बनाने का तरीका- इस पानी का स्वाद खट्टा, तीखा और हल्का मीठा होता है। इसके लिए इमली का पेस्ट बनाकर रख लें। अब पानी में गुड़ डालकर घोल लें। इसके बाद इसमें इमली का पेस्ट डालें। अब काला नमक, सफेद नमक, धनिये का पेस्ट, भुना जीरा, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिक्स करें। अपने स्वाद के हिसाब से इसमें नींबू का रस भी डालें।

स्टफिंग बनाने का तरीका- महाराष्ट्रीयन स्टाइल पानी पूरी की स्टफिंग सबसे अलग होती है। इसमें रगड़ा यानी कि मटर भिगोकर रखा जाता है। इसके लिए रगड़ा को रातभर भिगोएं और सुबह उबाल लें। ध्यान रखें कि ये एक दम सूखा नहीं होना चाहिए। इसे पतला करने के लिए इसमें हल्का सा पानी पुरी का पानी मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा सा नमक और हरा धनिया डालें। पानी पुरी की स्टफिंग हल्की गर्म होती है और पानी एकदम ठंडा होता है। इससे इसका स्वाद अच्छा लगता है।