बैगन भरता

बैंगन के भरते में बैगन को आँच पर भूनकर फिर उसे प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है, ये एक बेहद  पारंपरिक भारतीय भोजन है जो अपने अलहदा स्वाद के लिये पूरे भारत में चाव से खाया जाता है, बैगन भरते को आप रोटी,पराठे ,चांवल, कुलचा, नान, पाँव रोटी, लच्छा पराठे, खिचड़ी, बिरयानी आदि के साथ खा सकते है, इन व्यंजनों के साथ इसका स्वाद दूगना हो जाता है, आइये सीखे इस लाजवाब व्यंजन को. 

सामग्री

1. बैगन 1 बड़ा ( लगभग 400 ग्राम)
2. प्याज 2 मध्यम
3. हरी मिर्च  3-4
4. अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
5. टमाटर 250 ग्राम/ 2 मध्यम
6. तेल 3-4 बड़ा चम्मच<
7. जीरा ½ छोटा चम्मच
8. हींग 2 चुटकी
9. लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
10. हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
11. धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
12. मेथी पाउडर ½ छोटा चम्मच<
13. नमक 1 ¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
14. गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
15. कटा हरा धनिया 2-3 बड़ा चम्मच

विधि 

बैगन को धोकर पोंछ लें. बैगन के डंठल को न हटाएँ. अब इसको मध्यम आँच पर सब तरफ से अच्छे से भून लें. इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय लगता है. भूनने के बाद बैंगन काफ़ी मुलायम सा हो जाता है और इसका छिलका अपने आप गिरने लगता है. बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दें. प्याज, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च इन्हे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. 

अब बैगन का बाहरी छिलका हटा लीजिए, अब भुने बैगन छोटा-छोटा काट लीजिए. एक कड़ाही में तेल गरम करें,  इसमें जीरा तड़काएँ और फिर हींग डालें. अब कटी हुई प्याज डालकर प्याज के सुनहरा होने तक भूनें, इसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगता है. अब इसमें कटी अदरक, हरी मिर्च, कटे टमाटर डालें और साथ में डालें पिसी लाल मिर्च, हल्दी, पिसी धनिया, मेथी पाउडर, और नमक. मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें. इस प्रक्रिया में 7-8 मिनट लगते हैं. 

अब भुने मसाले में बैगन डालें, बैंगन को मसाले के साथ अच्छे से मिलाएँ. अब बैंगन को दो-तीन मिनट भूनें. अब लगभग आधा कप पानी डालिए और मध्यम-धीमी आँच पर बैगन को ढककर पकाइए. बैगन के पूरी तरह से पकने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है,  अब गरम मसाला और अमचूर डालें एक मिनट के लिए भूनें. अब आँच को बंद कर दीजिए| स्वादिष्ट बैगन भरता तैयार है कटे हृदानिये के साथ सर्व कीजिये.