रेसिपी: कटहल बिरयानी का स्वाद चखा है आपने, बनाये घर पर…

सामग्री-  बासमती चावल- 1/2 किलो ’कटा हुआ कटहल- 1/2 किलो ’दही- 1 कप ’बारीक कटा प्याज- 3 ’कद्दूकस किया अदरक- 1 चम्मच ’बारीक कटा लहसुन- 4 कलियां ’घी- 2 चम्मच ’तेजपत्ता- 4 ’इलायची- 4 ’साबुत काली मिर्च- 1 चम्मच ’दालचीनी- 1 टुकड़ा ’चक्र फूल- 2 ’जावित्री- 1 चम्मच ’जायफल पाउडर- 1/2 चम्मच ’बीच से कटी हरी मिर्च- 6 
’लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
’धनिया पाउडर- 1 चम्मच ’नमक- स्वादानुसार ’पुदीना पत्ती- 1 चम्मच ’बारीक कटी धनिया पत्ती- 1 चम्मच ’नीबू का रस- 1 चम्मच ’केसर (आधा कप दूध में डुबोया हुआ)- चुटकी भर गार्निशिंग के लिए
’भुना हुआ प्याज- 1/2 कप ’काजू- 1/4 कप ’किशमिश- 1/4 कप ’घी-1 चम्मच

विधि-  चावल को धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक बड़े बरतन में चावल से तीन गुना ज्यादा पानी डालकर गर्म करें। उसमें थोड़ा-सा घी, एक चम्मच नीबू का रस, चक्र फूल और नमक डालें। जब पानी उबलने लगे तो चावल को पानी में डालें। चावल को लगभग 80 प्रतिशत तक पकाएं और पानी निथार दें। पके हुए चावल को एक बड़े-से ट्रे में फैला दें। पैन में घी गर्म करें और उसमें कटहल डालकर सुनहरा होने तक भूनें और पैन से निकाल लें। उसी पैन में काजू व किशमिश को भूनकर निकाल लें। अब उस पैन में बचे हुए सभी साबुत मसाले व तेजपत्ता डालें। कुछ सेकेंड बाद पैन में अदरक और लहसुन डालें। जब लहसुन का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। हरी मिर्च डालकर मिलाएं।

अब भुना हुआ कटहल और दही पैन में डालें व अच्छी तरह से मिलाएं। जब कटहल वाले मिश्रण से तेल निकलने लगे और दही का पानी सूखने लगे तो पैन में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, पुदीना पत्ती और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। नमक डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर पांच मिनट और पकाएं व गैस ऑफ कर दें। अब लोहे का तवा गैस पर चढ़ाएं और उसके ऊपर बिरयानी बनाने के लिए हांडी चढ़ाएं। हांडी के भीतर एक चम्मच दही को अच्छी तरह से फैला दें। उसके ऊपर तैयार कटहल को फैलाएं। उसके ऊपर थोड़ा-सा घी डालें। कटहल वाले परत के ऊपर पके चावल और भुने प्याज की परत फैलाएं। चावल की परत के ऊपर केसर वाला दूध डालें। नीबू का रस, धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती और थोड़ा काजू-किशमिश चावल के ऊपर फैलाकर डालें। हांडी को एल्यूमिनियम फॉइल से ढकें और किनारों से गूंदे हुए आटे से सील कर दें। हांडी के ऊपर कोई भारी-सी चीज रख दें। धीमी आंच पर कटहल बिरयानी को 20 मिनट तक पकाएं।  गैस ऑफ करें और फॉइल हटाएं। हांडी को धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सारी सामग्री आपस में मिल जाए। बचे हुए काजू व किशमिश से सजा कर पेश करें।