इससे पहले टमाटर और भाव खाए बनाकर रख लीजिए इसकी प्यूरी

आवश्यक सामग्री

700 ग्राम टमाटर

तीन चौथाई कप चीनी

तीन बड़े चम्मच विनेगर

दो से 3 बड़े चम्मच इमली का रस (अगर चाहें )

तीन चौथाई छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

एक चौथाई छोटा चम्मच नमक 

विधि

 प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर के निचले हिस्से में दो चीरा लाग दें. 
– अब मीडियम आंच पर प्रेशर कूकर में कटे हुए टमाटर और एक कप पानी डालकर 2-3 सीटी लगाकर उबाल लें. 
– 3 सीटी लगने के बाद आंच बंद करें और सीटी निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें. 
– आप चाहें तो इसे ठंडे पानी में डालकर थोड़ी देर रख सकते हैं जिससे यह जल्दी ठंडी हो जाएगी और इसे ब्लांच करने में भी आसानी होगी. 
– जब टमाटर ठंडे हो जाएं तो कूकर से निकालकर इसे ब्लांच कर लें. 
– ब्लांच करने के बाद मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें. 
– अब जब पेस्ट बन जाए तो इसे छन्नी से छानकर एक बड़े बाउल में निकाल लें. 
– इसके बाद प्यूरी बनाने के लिए मीडियम आंच पर कड़ाही गरम होने के लिए रखें. 
– जैसे ही कड़ाही गरम हो जाए इसमें टमाटर प्यूरी डालकर 5 से 7 मिनट तक पकाएं. (इसे बीच-बीच में चलाते रहें जिससे यह जलेगा नहीं.) 
– तय समय के बाद इसमें चीनी, नमक, इमली का रस, लाल मिर्च और विनेगर डालकर अच्छे से मिला लें. 
– अब आंच कम करके इसे 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. 
– तय समय तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी, इसके बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. 
– टमाटर प्यूरी तैयार है आप चाहें तो इसे तुरंत सर्व करें या एयर टाइट जार में भरकर रख दें.