घर पर बनाये स्पाइसी वेज-मंचूरियन

1  मन्चूरियन बाल -Ingredients for Veg Manchurian बॉल्स  

बन्द गोभी – 2 कप (कद्दूकस किया हुआ),गाजर – 1 कप (कद्दूकस की हुई),शिमला मिर्च – 1 कद्दूकस की हुई,हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई),काली मिर्च – 2 पिंच,कार्न फ्लोर – 4-5 टेबल स्पून,सोया सास – 1 छोटी चम्मच,अजीनोमोटो – 2 पिंच (आप्शनल),नमक – स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच),हरा धनियां – 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,तेल – मन्चूरियन बाल तलने के लिये

2  मन्चूरियन सास  – Ingredients for Manchurian Sauce

तेल – ! बड़ा टेबल स्पून,अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ),हरी मिर्च -1- 2 (बारीक कटी हुई),कार्न फ्लोर 2-3 टेबल स्पून,सोया सास – 1 टेबल स्पून,टमाटो सास – 2 टेबल स्पून,चिल्ली सास – 1/2 – 1 छोटी चम्मच,वेजिटेबल स्टाक – 1 कप,चीनी – 1/2 – 1 छोटी चम्मच,अजीनोमोटो – 2 पिंच
नमक – स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच),विनेगर – 1 छोटी चम्मच,हरा धनियाँ – 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ|

मन्चूरियन बाल
एक  बर्तन में 1 कप पानी डाल कर सब्जियों को उबलते पानी में डालिये और 3 मिनिट ढककर उबाल लीजिये, जब तक सब्जियां एकदम नरम न हों, सब्जियों के ठंडा होने पर उन्हैं छान लें, और अतिरिक्त पानी सब्जियों से निकाले, इस वेजीटेबल स्टाक को हम मन्चूरियन सास बनाने के लिये प्रयोग में लायेंगे|

हल्की उबाली हुई सब्जियों में कटे हरी मिर्च, काली मिर्च, कार्न फ्लोर, सोया सास, अजीनोमोटो, हरा धनियां और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकाल कर छोटे छोटे गोले बना कर किसी प्लेट में रख लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, एक  एक मन्चूरियन बाल तलने के लिये डालिये गोल्डन ब्राउन होने तक तले, प्लेट में निकाल कर अलग रख लीजिये| 

अब हम मन्चूरियन सास बनायेंगे.

कढ़ाई में तेल गरम होने पर अदरक, हरी मिर्च डालिये, भुने मसाले में सोया सास, टमाटो सास, मसाले को हल्का सा भूनिये|  कार्न स्टार्च को वेजिटेबल स्टाक में गुठलियां खतम होने तक घोलिये, घोल को मसाले में डालिये, उबाल आने पर, चिल्ली सास, चीनी, नमक, विनेगर और अजीनोमोटो डाल दीजिये| हरा धनियां मिलाये| मन्चूरियन तरी में उबाल आने के बाद, तरी को धीमी आग पर 2 मिनिट तक पकने दीजिये. तरी में मन्चूरियन बाल डालिये और 1 – 2 मिनिट तक पका लीजिये| तैयार है स्वादिष्ट वेज मंचूरियन