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दही- 1 लीटर
धोई उड़द की दाल- 250 ग्राम
शक्कर- दो बड़े चम्मच
किशमिश- एक बड़ा चम्मच
भूना जीरा- डेढ़ चम्मच
हरी मिर्च- तीन
जीरा- एक छोटा चम्मच
हींग- 1/2 चम्मच
चाट मसाला- दो छोटे चम्मच
नमक- स्वादनुसार
गुड़- 100 ग्राम
भूना जीरा- एक छोटा चम्मच
पिसी मिर्च- एक छोटा चम्मच
नमक- स्वादनुसार
इमली- 500 ग्राम पानी में भींगी हुई
गुड़- 100 ग्राम
भूना जीरा- एक छोटा चम्मच
पिसी मिर्च- एक छोटा चम्मच
नमक- स्वादनुसार दही बड़े बनाने के लिए आप सबसे पहले उड़द की दाल को आठ घंटे के लिए पानी में भिंगो के रख दें। उसके बाद ग्राइंडर में दाल, हरी मिर्च, जीरा हींग डालकर पीस लें। पिसी हुई दाल में किशमिश मिलाए और उसका छोटा-छोटा बड़ा बना लें। एक फ्राई पैन में तेल गर्म करें और बड़ों को अच्छे से फ्राई करें। तले हुए बड़ों को दो से तीन मिनट के लिए पानी में भिगों कर रख दें। इसके बाद इसे एक बाउल में निकाल कर रख दें। दही को खूब अच्छी तरह से फेट ले फिर उसमें चीनी और भूना हुआ जीरा डाल लें। आवश्यकतानुसार दही का गाढ़ा घोल बना लें फिर उसमें सारे बड़े डाल दें। उसे अच्छे से मिला लें। फिर फ्रिज में रख दें।
अब चटनी बनाने के लिए भींगी हुई इमली को मसल लें और उसमें से बीज को निकाल कर बाहर फेक दें। अब गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े को इमली के रस में मिलाए।
अब चटनी में आवश्यकता अनुसार मसाले को मिलाए। अब इसमें नमक और पानी डालकर पकाए। पकने बाद चटनी न तो ज्यादा गढ़ी हो न तो ज्यादा पतली हो।
आपकी चटनी तैयार है। चटनी के साथ दही बड़ा सर्व करें।
