Monday , 30 January 2023

बनाएं भरवां टिन्डा मसाला सब्जी..

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भरवां टिन्डा मसाला सब्जी के लिये आवश्यक सामग्री

टिंडे – Round Gourd – 8 (350 ग्राम)

सरसों का तेल – Mustard Oil – 1 बड़े चम्मच

जीरा साबुत – Cumin Seeds – 1/2 छोटी चम्मच

हींग – Asafoetida – 1/2 पिंच

टमाटर – Tomato – 1, बड़ा

अदरक – Ginger – 1/2 इंच

हरी मिर्च – Green Chilli – 1

हल्दी पाउडर – Turmeric Powder – 1/2 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर – Coriander Powder – 1.5 छोटी चम्मच

सोंफ पाउडर – Fennel Powder – 1.5 छोटी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च – Kashmiri Red Chilli – 1 छोटी चम्मच

कसूरी मेथी – Dry Fenugreek Leaves – 1 बड़े चम्मच

अमचूर पाउडर – Dry Mango Powder – 1/4 छोटी चम्मच

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गरम मसाला – Garam Masala – 1/4 छोटी चम्मच

नमक – Salt – 3/4 छोटी चम्मच

सरसों का तेल – Mustard Oil – 2 बड़े चम्मच

हरा धनिया – Coriander Leaves

भरवा टिन्डे बनाने की विधि

8 टिन्डे अच्छे से धो कर छील कर वापस अच्छे से धो कर कपड़े से पोंछ लीजिये.  अब पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा और 1/2 पिंच हींग डाल कर फ्लेम को लो कर दीजिये.  इन्हें हल्का भूनिये.

फिर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (1 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) का पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च पाउडर डालिये.  फ्लेम को मीडियम करके इन्हें अच्छे से मिलाते हुए भूनिये.

हल्का भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी क्रश करके डालिये.  इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिये.

मसाले को प्लेट में निकाल कर ठंडा कीजिये.  मसाले के ठंडा होने पर एक टिन्डा लीजिये और इसे क्रौस लगाते हुए काटिये, नीचे से थोड़ा छोड़ देना है.  फिर इसमें चारों तरफ मसाला भरिये.  इसी तरह बाकी टिन्डे भी काट कर मसाला भरकर रख दीजिये.

अब पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  तेल को पेन में एक जैसा फैला कर टिन्डे इसमें सिकने के लिये रखिये.  इन्हें ढक कर लो फ्लेम पर 3-4 मिनट पकाएं.  समय पूरा होने पर इन्हें पलट कर वापस ढक कर 3-4 मिनट पकाएं.  इसी तरह टिन्डे पलट-पलट कर ढक कर चारों ओर से पकाएं.

चारों ओर से अच्छे से सिक जाने पर इसमें बचा हुआ मसाला और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिये.  इन्हें अच्छे से मिला कर वापस ढक कर 4-5 मिनट पकाएं.  5 मिनट बाद इन्हें खुले ही ग्रेवी के हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं.  साथ ही इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.  इस तरह भरवा टिन्डे बनकर तैयार हो जाएँगे.  इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.

सुझाव

मसाले को लो फ्लेम पर भूनना है.

टिन्डे लो फ्लेम पर पकाने हैं.

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