फेमस डिश ‘मटन कोरमा’…

• साबुत मसाले
• 7-8 लौंग

• 3 बड़ी इलायची

• 5-6 छोटी इलायची

• 1/2 टीस्पून जावित्री

• छोटा टुकड़ा जायफल

• 1 बड़ा टुकड़ा दालचीनी

• 2 चक्रीफूल

• 1 किलो मटन

• 4 तेजपत्त

• 1 कप घी

• 1 कप दही

• 100 ग्राम काज

• 40 ग्राम बादाम

• चुटकी भर केसर

• 4 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट

• 8 बारीक कटे प्याज

• 2 कप टोमैटो प्यूरी

• 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

• 1 टेबलस्पून काली मिर्च पाउडर

• 3 टेबलस्पून गरम मसाला

• स्वादानुसार नमक

• 1 कप पानी

• कड़ाही

• सॉसपैन

विधि

– सॉसपैन में पानी डालकर गर्म करें और इसमें काजू-बादाम डालकर 5 मिनट तक उबाल लें.- छानकर निकाल लें. बादाम, काजू, केसर और दही को एकसाथ मिलाकर बारीक पीस लें.

– कड़ाही में घी गर्म करें. जैसे घी गर्म हो जाए इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें.

– फिर प्याज में तेजपत्ता, साबुत मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और मीडियम आंच पर 10 तक चलाते हुए भूनें.

– इसके बाद कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से मिलाने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.

– 15 मिनट तक पकाने के मटन पानी छोड़ने लगेगा. तब इसमें टोमैटो प्यूरी, काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें.

– 4-5 मिनट और पकाने के बाद कड़ाही में काजू दही वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– 4-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

– फिर कड़ाही को ढककर 30 मिनट कोरमा पकाएं.

– ढक्कन हटाकर इसमें गरम मसाला और नमक डालकर मिलाएं. इसके बाद फिर से इसे ढककर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें.

– तैयार रामपुर कोरमा को चावल के साथ खाएं-खिलाएं.