टमाटर की सब्जी तो बहुत खाई होगी, एक बार ट्राई करें ये ‘खट्टी-मीठी लौंजी’

खाने की थाली में अगर कोई चटपटी चीज मिल जाए, तो सादे खाने का मजा भी दोगुना हो जाता है। बचपन के वो दिन याद हैं? जब गर्मियों की छुट्टियों में दादी या नानी के घर जाते थे और गरमा-गरम पराठों के साथ एक लाल रंग की खट्टी-मीठी चटनी परोसी जाती थी। जी हां, हम बात कर रहे हैं ‘टमाटर की लौंजी’ की।

अक्सर हम घरों में टमाटर का इस्तेमाल सिर्फ सब्जी की ग्रेवी बनाने या सलाद के रूप में करते हैं, लेकिन आज हम आपके लिए टमाटर की एक ऐसी शानदार रेसिपी लेकर आए हैं, जो न सिर्फ बनाने में बेहद आसान है, बल्कि आपके मुंह का स्वाद भी पूरी तरह बदल देगी।

टमाटर की लौंजी बनाने के लिए सामग्री
पके हुए लाल टमाटर: 4 से 5 (बारीक कटे हुए)
गुड़ या चीनी: आधा कप (गुड़ से स्वाद और रंग ज्यादा अच्छा आता है)
तेल: 1 बड़ा चम्मच
सरसों के दाने: आधा चम्मच
जीरा: आधा चम्मच
सौंफ: 1 चम्मच (इसका स्वाद लौंजी में जान डाल देता है)
कलौंजी: आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
काला नमक और सादा नमक: स्वादानुसार
हींग: 1 चुटकी

टमाटर की लौंजी बनाने की विधि
सबसे पहले एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें चुटकी भर हींग, राई, जीरा, सौंफ और कलौंजी डाल दें। जब ये मसाले चटकने लगें, तो आंच धीमी कर दें।
अब इस तड़के में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। साथ ही इसमें सादा नमक और काला नमक भी डाल दें। नमक डालने से टमाटर जल्दी गल जाएंगे।
कड़ाही को ढक दें और टमाटरों को धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें, जब तक कि वे बिल्कुल नरम न हो जाएं।
जब टमाटर अच्छी तरह गल कर एक पेस्ट की तरह दिखने लगें, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर और कद्दूकस किया हुआ गुड़ या चीनी डाल दें।
गुड़ डालने के बाद लौंजी थोड़ी पतली हो जाएगी। इसे बिना ढके 4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। जब यह थोड़ी गाढ़ी हो जाए और जैम जैसी दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें।
आपकी स्वादिष्ट ‘टमाटर की खट्टी-मीठी लौंजी’ बिल्कुल तैयार है। इसे एक बाउल में निकाल लें। आप इसे गरमा-गरम आलू के पराठे, पूड़ी, रोटी या फिर दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में सर्व कर सकते हैं। इसे फ्रिज में रखकर आप 3 से 4 दिनों तक आराम से खा सकते हैं।