इस होली मिनटों में बनाएं हलवाई जैसी गाढ़ी मखाना रबड़ी, नोट कर लें स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

होली का त्योहार रंगों और खुशियों का तो है ही, लेकिन मीठे के बिना इसका मजा बिल्कुल अधूरा है। होली के दिन मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है और ऐसे में किचन में घंटों खड़े रहकर मिठाई बनाना एक थका देने वाला काम हो सकता है।

गुजिया और मालपुए तो हर घर में बनते हैं, लेकिन अगर आप इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी हो और झटपट बन जाए, तो मखाना रबड़ी से बेहतर कुछ नहीं। यह खाने में इतनी स्वादिष्ट और गाढ़ी होती है कि मेहमान आपसे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे। आइए, बिना देर किए जानते हैं इसे बनाने का एकदम आसान और स्टेप-बाय-स्टेप तरीका।

मखाना रबड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
फुल क्रीम दूध: 1 लीटर (गाढ़ी रबड़ी के लिए फुल क्रीम दूध ही लें)
मखाना: 2 कप
देसी घी: 1 बड़ा चम्मच
चीनी: 4-5 बड़े चम्मच (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
बारीक कटे हुए मेवे: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम और पिस्ता)
केसर के धागे: 7-8 (थोड़े से गर्म दूध में भिगोए हुए – यह ऑप्शनल है)

मखाना रबड़ी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही या पैन रखें और उसमें 1 चम्मच देसी घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें मखाने डाल दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। जब मखाने कुरकुरे हो जाएं (हाथ से दबाने पर आसानी से टूट जाएं), तो गैस बंद कर दें और इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

यहीं पर हलवाई अपना जादू दिखाते हैं। रबड़ी को जल्दी गाढ़ा करने के लिए, भुने हुए मखानों में से आधे मखानों को मिक्सी में डालकर उनका बारीक पाउडर बना लें। बाकी बचे आधे मखानों को किसी भारी बर्तन से या बेलन से हल्का-हल्का कूट लें, ताकि उनके छोटे-छोटे टुकड़े हो जाएं।

अब उसी कड़ाही में फुल क्रीम दूध डालें और तेज आंच पर एक उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और दूध को लगभग 8-10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें और कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरच कर वापस दूध में मिलाते रहें। यही मलाई रबड़ी का असली स्वाद बढ़ाएगी।

जब दूध थोड़ा गाढ़ा लगने लगे, तो उसमें मखाने का तैयार किया हुआ पाउडर और दरदरे कुटे हुए मखाने डाल दें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। मखाना पाउडर दूध को बहुत जल्दी गाढ़ा कर देगा।

अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डाल दें। साथ ही कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता भी मिला दें। चीनी डालने के बाद इसे 2-3 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

ध्यान रखें कि ठंडी होने के बाद रबड़ी और ज्यादा गाढ़ी हो जाती है, इसलिए गैस बंद करते समय इसे हल्का-सा पतला ही रखें।

लीजिए, आपकी लाजवाब हलवाई जैसी मखाना रबड़ी मिनटों में तैयार है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार गरमा-गरम या फिर फ्रिज में ठंडा करके मेहमानों को परोस सकते हैं। ठंडी रबड़ी का स्वाद होली के मजे को दोगुना कर देगा।