शेजवान चटनी रेसिपी: बाजार वाला लाल रंग और तीखापन पाने का सबसे आसान तरीका

हम अक्सर बाजार से शेजवान चटनी लाते हैं क्योंकि हमें लगता है कि घर पर वो गाढ़ा लाल रंग और एकदम परफेक्ट तीखापन नहीं आ पाएगा।

क्या आप जानते हैं कि बाजार जैसी परफेक्ट शेजवान चटनी घर पर बनाना बेहद आसान है? आज हम आपको वो ‘सीक्रेट’ बताने जा रहे हैं जिससे आपकी चटनी का रंग भी एकदम चटक लाल होगा और तीखापन भी बिल्कुल बाजार जैसा लगेगा, वो भी बिना किसी केमिकल या आर्टिफिशियल कलर के।

लाल रंग और तीखेपन का असली ‘सीक्रेट’
बाजार जैसी शेजवान चटनी का सबसे बड़ा राज है मिर्च का सही चुनाव। अगर आप सिर्फ तीखी मिर्च इस्तेमाल करेंगे, तो चटनी खाई नहीं जाएगी और सिर्फ रंग वाली मिर्च से स्वाद फीका लगेगा।

चटक लाल रंग के लिए: आपको कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करना है। यह चटनी को बेहतरीन लाल रंग देती है, लेकिन ज्यादा तीखी नहीं होती।
परफेक्ट तीखेपन के लिए: कश्मीरी मिर्च के साथ तीखी सूखी लाल मिर्च (जैसे गुंटूर या नॉर्मल सूखी लाल मिर्च) को मिलाना जरूरी है। इन दोनों का सही बैलेंस ही बाजार वाला असली स्वाद लाता है।

शेजवान चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कश्मीरी सूखी लाल मिर्च: 15-20 (बीज निकाल लें)
तीखी सूखी लाल मिर्च: 8-10 (स्वादानुसार)
लहसुन (बारीक कटा हुआ): आधा कप (शेजवान चटनी में लहसुन सबसे ज्यादा जरूरी है)
अदरक (बारीक कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच
तेल: एक चौथाई कप (तेल थोड़ा ज्यादा लगता है, ताकि चटनी लंबे समय तक खराब न हो)
सोया सॉस: 1 बड़ा चम्मच
सफेद सिरका : 2 बड़े चम्मच
चीनी: 1 बड़ा चम्मच (तीखेपन को बैलेंस करने के लिए)
नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च का पाउडर: आधा छोटा चम्मच

शेजवान चटनी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले कश्मीरी लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च के डंठल तोड़ लें। अगर आप तीखापन थोड़ा कम चाहते हैं, तो तीखी मिर्च के बीज निकाल सकते हैं। अब एक बर्तन में गर्म पानी लें और दोनों तरह की मिर्च को उसमें 30 मिनट के लिए भिगो दें। जब मिर्च नरम हो जाएं, तो उन्हें पानी से निकालकर मिक्सर में पीस लें। पीसते समय आप थोड़ा सा वही पानी इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें मिर्च भिगोई थी। इसका एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
एक पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। इन्हें धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे, इनका रंग ज्यादा ब्राउन नहीं होना चाहिए, बस इनका कच्चापन निकल जाना चाहिए। लहसुन की खुशबू ही चटनी की जान है!
अब इस पैन में तैयार किया हुआ लाल मिर्च का पेस्ट डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें। इसे तब तक पकाना है जब तक कि पेस्ट तेल न छोड़ने लगे। इसमें लगभग 5 से 7 मिनट का समय लग सकता है। तेल अलग होने का मतलब है कि मिर्च अच्छी तरह पक गई है और इसका रंग अब निखर कर आएगा।
जब मिर्च से तेल अलग होने लगे, तब इसमें सोया सॉस, सफेद सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर डाल दें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक और पकने दें। बता दें, चीनी यहां मीठा करने के लिए नहीं, बल्कि तीखेपन और खटास को बैलेंस करने के लिए डाली जाती है।
गैस बंद कर दें और चटनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। लीजिए, आपकी बाजार जैसी तीखी, चटक लाल और स्वादिष्ट शेजवान चटनी बनकर तैयार है।
ठंडा होने के बाद इस चटनी को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रख लें। यह चटनी आराम से 1 से 2 महीने तक बिल्कुल खराब नहीं होती। बस ध्यान रखें कि जब भी चटनी निकालें, तो सूखी और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें।