घर पर बनाएं साल भर चलने वाला मशरूम का अचार

अगर आप अचार के शौकीन हैं और हमेशा कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो मशरूम का अचार (Mushroom Pickle) आपको जरूर पसंद आएगा। आमतौर पर हम आम नींबू मिर्च या आंवले का अचार बनाते हैं लेकिन क्या आपने कभी मशरूम का टंगी और मसालेदार अचार चखा है? यह इतना मजेदार होता है कि सादी रोटी या पराठे के साथ भी खाने का स्वाद दोगुना कर देता है।

सोचिए, गरमागरम पराठे हों और साथ में रखी हो अचार की एक चटपटी डलिया! अब एक कौर तोड़कर उसमें थोड़ा अचार लगाइए और जैसे ही पहला निवाला मुंह में जाए, स्वाद का ऐसा धमाका होगा कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे!

ऐसे में, क्या हो अगर यह मजेदार अचार कुछ हटकर हो? आम, नींबू और मिर्च के अचार तो बहुत खाए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी मशरूम का खट्टा-तीखा और मजेदार अचार ट्राई किया है? अगर नहीं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। यह खास मशरूम अचार (Homemade Mushroom Pickle) ना सिर्फ सुपर टेस्टी होता है, बल्कि इसे सालभर तक आराम से स्टोर किया जा सकता है।

इसकी खास बात यह है कि इसका स्वाद समय के साथ और भी निखरता जाता है, जिससे यह हर खाने के साथ लाजवाब लगता है। तो चलिए, आज हम आपको बताते हैं मशरूम का एकदम अनोखा और टेस्टी अचार बनाने की सीक्रेट रेसिपी (Mushroom Pickle Recipe), जिसे खाकर आपके घरवाले भी वाह-वाह कर उठेंगे।

मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री
250 ग्राम ताजा मशरूम
1/2 कप सरसों का तेल
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून सौंफ (दरदरी कुटी हुई)
1 टीस्पून मेथी दाना (दरदरा कुटा हुआ)
1 टीस्पून राई (पीसी हुई)
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून अजवाइन
1 टीस्पून नमक (स्वादानुसार)
2 टेबलस्पून सिरका (अचार को लंबे समय तक टिकाने के लिए)
1 टेबलस्पून नींबू का रस
5-6 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)
1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)

मशरूम का अचार बनाने की विधि

स्टेप 1: मशरूम को सही तरीके से साफ करें
सबसे पहले मशरूम को गुनगुने पानी में हल्का सा नमक डालकर धो लें।
फिर एक साफ कपड़े से सुखा लें ताकि इनमें नमी न रहे।
बड़े टुकड़ों में काट लें, जिससे अचार में इनका सही टेक्सचर बना रहे।

स्टेप 2: मशरूम को हल्का पकाएं
एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल डालें और उसमें कटे हुए मशरूम को हल्का भून लें, जब तक इनका पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
ध्यान रखें कि मशरूम ज्यादा नर्म न हो जाएं, बस हल्का सा भुनना है।
अब इन्हें एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।

स्टेप 3: अचार का मसाला तैयार करें
उसी पैन में बाकी बचा हुआ सरसों का तेल डालें और उसे अच्छे से गरम कर लें, जब तक कि वह हल्का धुंआ देने न लगे।
अब आंच धीमी करें और इसमें मेथी दाना, जीरा, अजवाइन और सौंफ डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
इसके बाद इसमें लहसुन और अदरक डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और राई पाउडर डालें और धीमी आंच पर भूनें।

स्टेप 4: मशरूम और मसालों को मिलाएं
जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तब इसमें भुने हुए मशरूम डालें और धीरे-धीरे मसालों में अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद इसमें नमक, सिरका और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
गैस बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टेप 5: अचार को स्टोर करें
अचार को एक एयरटाइट कांच के जार में भरें और इसे 2-3 दिन धूप में रखें ताकि मसाले पूरी तरह से अंदर तक बैठ जाएं।
इसके बाद आप इसे किसी ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

मशरूम के अचार को सालभर तक फ्रेश रखने के टिप्स
हमेशा कांच के जार में ही रखें, प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं।
अचार निकालते समय सूखा और साफ चम्मच ही इस्तेमाल करें।
हर 2-3 हफ्ते में जार को धूप में रख दें, जिससे अचार ज्यादा दिनों तक टिकेगा।
अगर अचार में तेल कम लगे, तो हल्का सा और गरम करके डाल सकते हैं।

बोरिंग खाने को बनाएगा सुपर टेस्टी
यह मसालेदार, खट्टा-तीखा मशरूम का अचार सादी दाल-चावल, रोटी, पराठे या पूरी के साथ जबरदस्त लगता है! अगर आप अलग-अलग फ्लेवर वाले अचार खाना पसंद करते हैं, तो यह आपके किचन में जरूर होना चाहिए।