एनडीआरआई के डेयरी विभाग किया चमत्कार अब पांच घंटे में ……

देखने में यह मशीन फ्रीज सरीखी है, जिसमें टाइम कंट्रोलर लगाया गया है। दही बनाने से पहले दूध से हार्मफुल माइक्रो आग्रेनिज्म खत्म करने के लिए उबाला जाता है। उसके बाद 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। उसके उपरांत दूध में थर्मोफीलिक या मिजोफिलिक कल्चर दो प्रतिशत मात्रा में डाला जाता है। यह कल्चर मार्केट में पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है।

इसके अलावा घर में रखी पुरानी दही को भी जोरन के रूप में इतनी ही मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं। कल्चर मिश्रित दूध को कप या बर्तनों में डालकर एंडो एक्सो थर्मल यूनिट में रखेंगे। मशीन में हीटिंग क्वाइल भी है और रेफ्रीजरेशन भी। मशीन में 30 से 45 डिग्री टेंपरेचर सेट कर दिया जाता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि उद्योग में दही बनाने के लिए ज्यादातर थर्मोफीलिक कल्चर का इस्तेमाल किया जाता है। इस तकनीक की मुख्य खासियत यह है कि गर्म और ठंडा करने के लिए इसे बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं होगी, बल्कि ऑटोमेटिक मशीन में एक ही बार में बिना हिले दही तैयार हो जाती है। शुद्धता अधिक होने के कारण इसमें संक्रमण का कोई खतरा नहीं रहता है।

इस तकनीक को विकसित करने में संस्थान के वैज्ञानिक डॉ. चित्रनायक, डॉ. जेके डबास व डॉ. पीएस मिज का योगदान रहा है। डॉ. डबास ने कहा कि दही बनाने के लिए गर्मी भी चाहिए और कूलिंग भी। इस मशीन में हीटिंग और कूलिंग का ऑटोमेटिक ढंग से समावेश किया गया है। इस तकनीक को मार्केट में उतारने के लिए संस्थान की ओर से जल्द ही टाइअप किया जाएगा।