इस बार चीनी नहीं, गुड़ की खीर से बढ़ाएं त्योहार की मिठास

मकर संक्रांति का त्योहार (Makar Sankranti 2026) हो और घर में मीठा न बने, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। ठंड के इस मौसम में तिल और गुड़ खाने का अपना ही मजा है। आमतौर पर हम चावल की खीर चीनी डालकर बनाते हैं, लेकिन इस बार 14 जनवरी को क्यों न परंपरा को निभाते हुए कुछ नया किया जाए? आइए, आपको गुड़ की स्वादिष्ट खीर बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं।

गुड़ की तासीर गर्म होती है जो सर्दियों में सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है… और स्वाद ऐसा कि सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे। हालांकि, अक्सर लोगों को शिकायत होती है कि गुड़ डालते ही दूध फट जाता है। ऐसे में, आप घबराएं नहीं क्योंकि नीचे दी गई स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से आपकी खीर एकदम गाढ़ी और मलाईदार बनेगी।

गुड़ की खीर बनाने के लिए सामग्री

चावल: आधा कप (बासमती टुकड़ा या छोटे चावल, पानी में 30 मिनट भीगे हुए)

दूध: 1.5 लीटर (फुल क्रीम)

गुड़: तीन चौथाई कप (बारीक तोड़ा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)

घी: 1 बड़ा चम्मच

मेवे: काजू, बादाम, किशमिश (कटे हुए)

इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच

गुड़ की खीर बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में 1 चम्मच घी गर्म करें। अब इसमें भीगे हुए चावल (पानी निकालकर) डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। घी में भूनने से खीर का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

अब इसी बर्तन में दूध डालें और उबाल आने दें। जब दूध उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध बर्तन के तले में न चिपके। चावल को दूध में तब तक पकने दें जब तक कि चावल पूरी तरह से गल न जाए और दूध गाढ़ा न होने लगे।

जब खीर गाढ़ी और मलाईदार हो जाए (लगभग 20-25 मिनट बाद), तो इसमें इलायची पाउडर और अपने पसंद के कटे हुए मेवे डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।

अब बारी आती है सबसे जरूरी स्टेप, यानी गुड़ मिलाने की। जी हां, यही वो स्टेप है जहां अक्सर गलती होती है। गैस बंद करने के बाद खीर को 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। खौलते हुए दूध में गुड़ डालने से खीर फट सकती है।

जब खीर का तापमान थोड़ा कम हो जाए, तब इसमें गुड़ डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। गुड़ अपनी गर्मी से ही पिघल जाएगा और खीर में एक सुंदर सुनहरा रंग आ जाएगा।

तैयार है आपकी गर्मागर्म और पौष्टिक ‘गुड़ की खीर’। इसे मिट्टी के कुल्हड़ या कटोरी में निकालें और ऊपर से थोड़े और बादाम-पिस्ता डालकर सजाएं। मकर संक्रांति की सुबह या दोपहर के भोजन के बाद इसे परोसें, यकीन मानिए मेहमान आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।