आलू की खस्ता कचौड़िया…

सामग्री :

भरावन के लिए
आलू- 7-8 उबले हुए, अदरक- 1/2 इंच (कद्दूकस किया हुआ), हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी), हरी धनिया- बारीक कटी हुई, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/4 चम्मच, जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1/4 चम्मच, अमचूर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार

विधि :

आलू की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले बाउल में मैदा या आटा ले लेंगे। अब इसमें नमक, हल्का सा घी मिलाकर आटा गूंथ लेंगे। अब इसे थोड़ी देर सेट होने के लिए रख दें।
स्टफिंग बनाने के लिए पैन में तेल गरम करें। अब इसमें जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक डालें। हल्का सा भुन जाएं तब इसमें आलू डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर, नमक और हरी धनिया डालकर अच्छे से भुन लें। तैयार है कचौड़ी के लिए स्टफिंग।
अब आटे की छोटी-छोटी लोईयां बनाएं और इसमें आलू की ये स्टफिंग भरें और अच्छे से लॉक कर हल्का सा बेल लें।
अब कढ़ाही में तेल गर्म करें और इन कचौड़ी को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।