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– इडली के लिए चावल और उड़द दाल हमेशा चौड़े बर्तन में भिगाेएं.
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– इडली घोल के लिए हमेशा छोटे चावल इस्तेमाल करें.
– चावल भिगाेने से पहले इन्हें पानी से अच्छी तरह धोएं.
– घोल के लिए बिना छिलके वाली साबुत उड़द दाल लें. इसे भिगाेने से पहले पानी से सिर्फ एक बार धोएं.
– पानी में चावल भिगाेने के बाद ऊपर से थोड़े-से मेथी दाने छिड़क दें.
– दाल या चावल भिगाेने के दौरान इनको ढके नहीं.
– घोल बनाने के लिए चावलों को दरदरा (मोटा) पीसें.
– उड़द दाल को महीन (पतला) ग्राइंड करें.
– घोल में सेंधा नमक डालें.
– घोल में खमीर उठाने के लिए हमेशा चौड़े बर्तन का प्रयोग करें.
– घोल को गर्म जगह रखें. इसे खमीर के लिए तब तक रखें, जब तक घोल फूलकर बर्तन में दोगुना ऊपर न आ जाए.
– जब घोल में खमीर अच्छी तरह आ जाए. तो इडली बनाने से पहले इसमें दही और थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएं.
