क्या आप भी हर रोज रात के खाने में कुछ नया और जायकेदार बनाने की सोचते हैं? अगर हां, तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी डिश जो न सिर्फ बनाने में आसान है बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब है। जी हां, हम बात कर रहे हैं आलू पनीर मसाला की, जो उत्तर भारत की एक क्लासिक डिश है और बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसे आप रोटी, नान या चावल किसी के साथ भी खा सकते हैं।

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

आलू: 2 मध्यम आकार के (छोटे क्यूब्स में कटे और उबले हुए)
पनीर: 200 ग्राम (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
टमाटर: 3 मध्यम आकार के (प्यूरी बनाए हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ, ऑप्शनल)
तेल/घी: 3-4 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्का भूनकर मसल लें)
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)

विधि :

सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। आप चाहें तो पनीर को बिना तले भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तले हुए पनीर को गरम पानी में थोड़ी देर भिगोकर रखें ताकि वे नरम रहें।
इसके बाद उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल या थोड़ा और तेल डालकर गरम करें। जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तो बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
फिर टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे। यह ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत ज़रूरी है।
आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। एक मिनट तक पकाएं।
अब उबले हुए आलू के टुकड़े और तले/बिना तले पनीर के टुकड़े डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले आलू और पनीर पर अच्छे से लग जाएं।
अपनी पसंद की ग्रेवी के अनुसार 1/2 से 1 कप गरम पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं।
अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक मिनट और पकाएं।
आखिर में, गैस बंद कर दें और कटे हरे धनिए से गार्निश करें।