चाशनी तैयार करने के लिए

रसगुल्ले की चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक भगौने में 1 कप पानी और एक तिहाई कप चीनी डालकर इसे गैस पर चढ़ा दीजिए। इसे तेज आंच पर चमचे से बीच बीच में चलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी अच्छे से घुल न जाए। जब चीनी घुल जाए तो इसमें 10 धागे केसर के डालें। कम से कम 5 मिनट तक पकाएं। चाशनी जब थोड़ी गाढ़ी हो जाए तब गैस को ऑफ कर दें और चाशनी को चूल्हे से नीचे उतार दें। अब चाशनी को थोड़ी देर तक ठंडा होने के लिए रख दें।

रसगुल्ले बनाने की विधि

सूजी के रसगुल्ले बनाने के लिए गैस पर पैन को चढ़ाएं और इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो इसमें सूजी को डालकर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भून लें। इसके बाद इसमें आधा लीटर दूध डालकर चमचे से चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा नहीं हो जाता है। जब यह अच्छे से गाढ़ी हो जाए तो इसमें चीनी डालकर पकाएं, बीच-बीच में इसे चमचे से चलाते रहें। जब ये अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसे गैस से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें ताकि इसके रसगुल्ले बनाए जा सकें।

अब हाथ में घी लगाकर इस मिश्रण से छोटी छोटी गोलियां एकदम चिकनी बना लीजिए। कढ़ाई में घी चढ़ाएं और एक-एक करके इन गोलियों को तलते जाएं। तल कर इन्हें चाशनी में डालते जाएं। एक घंटे तक इसे चाशनी में डूबा रहने दें। इसके बाद चाहें तो निकाल सकते हैं। लीजिए तैयार हैं आपके सूजी के रसगुल्ले। होली पर घर आए मेहमानों के सामने स्वीट डिश के तौर पर पेश करें।