नई दिल्ली : कटहल दुनिया के मज़ेदार फलों में से एक है। इसकी मसालेदार सब्ज़ी को देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। आयरन, पोटैशियम, विटमिन ए, विटमिन सी और ज़िंक से भरपूर कटहल कई गुणों का श्रोत है। ह्दय रोगी संबंधियों को कटहल नियमत रूप से डाइट में शुमार करना चाहए। इसके साथ ही आयरन का अच्छा स्त्रोत होने की वजह से यह एनीमिया से बचाव और ब्लड सरक्यूलेशन अच्छा होता है। अगर हड्डियां कमज़ोर हों तो कटहल आपके लिए मददगार साबित हो सकता है क्योंकि इसमें पाया गया मैग्निशियम हड्डियों को स्वस्थ और मज़बूत रखता है। कटहल का इस्तेमाल न सिर्फ सब्ज़ी बनाने में बल्कि कबाब बनाने में भी किया जा सकता है। इसे आप स्नैक्स में भी ले सकते हैं और घर पर आए मेहमानों को भी खिला सकते हैं।

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सामग्री

• कटहल- 500 ग्राम
• बेसन- 1/2
• तेल- 3/4
• पुदीने के पत्ते
• हरा धनिया
• हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक का पेस्ट- 2 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• स्वादनुसार नमक

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कबाब कटहल बनाने की विधि

• कटहल को धोकर सुखने तक रख दीजिये।
• इसके बाद कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• कुकर में आधा कप पानी और कटहल डालकर 1 सीटी आने तक कचहल उबाल लें। अब सीटी आने के बाद मध्यम आंच पर 4-5 मिनट कटहल को उबालें ताकि वो नरम हो जाए।
• अब उबले हुए कटहल को एक छलनी में निकाल कर इसे चमचे से दबाकर सारा पानी निचोड़ लें।
• एक पैन में थोड़ा सा तेल निकालकर उसे गरम कर लीजिये।
• जब तेल गरम हो जाए तो उसमें बेसन डालकर इसके हल्का सा रंग बदलने पर मध्यम आंच पर भूनें और हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डाल दें, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दें।
• इसके बाद गैस बंद करके बेसन को थोड़ा और चलाएं ताकि मसाले नाचे से जल न जाएं।
• अब उबले हुए कटहल को छलनि से निकालकर अच्छे से मैश कर लें।
• भुने हुए बेसन में मैश्ड कटहल मिक्स करके इसमें धनिया, नमक, अमचूर और पुदीने के पत्ते डालकर धीमी आंच पर इन सभी सामग्रियों को मिला लें।
• तैयार कटहल को निकाल कर ठंडा होने दीजिये।
• हाथ में थोड़ा सा तेल और थोड़ा सा मिश्रण ले कर मध्यम आकार के कबाब बनाएं।

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कबाब सेकने के लिए

• कढ़ाई में तेल को गरम कर लें और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक कबाब को दोनो ओर से हल्का गोल्डेन ब्राउन होने तक सेकिये।
• सिके हुए तेल को टिशु पेपर में निकाल में ताकि ज़यादा तेल पेपर सोख ले।

स्वादिष्ट और करारे कबाब तैयार हैं। कबाब को आप खट्टे पुदीने की चटनी या किसी भी मनपसंद चटनी या फिर स्नैकिस की तरह भी ले सकते हैं।