राजस्थान और गुजरात की यह स्वादिष्ट डिश अपने तीखे-चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है।

कई बार ऐसा होता है कि ऑफिस से लौटने के बाद हम बहुत थके होते हैं या फिर अचानक पता चलता है कि फ्रिज में कोई हरी सब्जी नहीं बची है। ऐसे में, सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि आखिर खाने में क्या बनाया जाए जो जल्दी भी बन जाए और सबको पसंद भी आए?

अगर आप भी कभी ऐसी स्थिति में फंसें, तो ‘सेव-टमाटर’ की सब्जी आपकी सबसे अच्छी दोस्त साबित हो सकती है। यह राजस्थान और गुजरात की एक बेहद स्वादिष्ट डिश है जिसे ढाबों पर बहुत चाव से खाया जाता है।

इसका तीखा और चटपटा स्वाद बड़ों से लेकर बच्चों तक, सबको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगता है। आइए जानते हैं इस मजेदार डिश की बेहद आसान रेसिपी।

सेव-टमाटर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
मोटी वाली सेव – 1 कप (रतलामी या बेसन की मोटी सेव)
टमाटर – 3 से 4 (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच (अगर आप लहसुन नहीं खाते तो इसे हटा सकते हैं)
जीरा और राई – आधा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा करें)
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ताजा हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए

सेव-टमाटर की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें राई और जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर खुशबू आने तक हल्का भून लें।
अब कड़ाही में बारीक कटे हुए टमाटर डालें और ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़क दें। नमक डालने से टमाटर बहुत जल्दी गल जाते हैं। इन्हें ढककर 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर एकदम नरम न हो जाएं।
जब टमाटर अच्छे से गल जाएं और किनारों से तेल छोड़ने लगें, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को टमाटर के साथ अच्छे से मिक्स करके 1-2 मिनट तक और भूनें।
अब इस भुने हुए मसाले में लगभग 1 से डेढ़ कप पानी डालें और ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें। उबाल आने पर गैस की आंच धीमी कर दें और उसमें गरम मसाला मिला दें। आपकी ग्रेवी बिल्कुल तैयार है।
जब भी आपको खाना परोसना हो, ठीक उसी समय इस गरम ग्रेवी में मोटी सेव डालें और गैस तुरंत बंद कर दें। इसे ज्यादा पकाना नहीं है।
ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। आपकी गरमा-गरम ढाबा स्टाइल सेव-टमाटर की सब्जी तैयार है।

स्पेशल टिप्स
इस सब्जी के लिए हमेशा मोटे सेव का ही इस्तेमाल करें। पतली या बारीक भुजिया ग्रेवी में जाते ही तुरंत घुल जाती है और सब्जी का स्वाद बिगाड़ देती है।
सेव को हमेशा खाना खाते समय या सर्व करने से ठीक पहले ही ग्रेवी में डालें। ऐसा करने से सेव का कुरकुरापन बरकरार रहता है जो खाने में बहुत बढ़िया लगता है।
यह तीखी और चटपटी ढाबा स्टाइल सब्जी गरमा-गरम पराठे, घी लगी रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत ही लाजवाब लगती है। अगली बार जब भी आपके पास समय कम हो, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।