सर्दियों के मौसम में मिलने वाली हरी सब्जियों में से सरसों का साग सेहत के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। सरसों का साग न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत से भी भरपूर होता है। कम कैलोरी लिए सरसों की पत्तियों में आयरन, पोटैशियम, विटामिन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं। सरसों के पत्तों से साग बनाने के अलावा इसे उबालकर, स्टर फ्राई या स्टीम करके और भी दूसरे लजीज व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सरसों का साग खाने के फायदे

सरसों का साग खासतौर से सर्दियों में ही मिलता है, तो आपको अपनी डाइट में इसे जरूर शामिल करना चाहिए। सर्दियों के मौसम में मिलने वाली हरी पत्तेदार सब्जियों में ये साग बहुत ही पौष्टिक होती है। इसे पालक, मेथी, बथुआ और मूली के पत्तों के साथ बनाया जाता है। इसमें फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, साथ ही ये लो-कैलोरी भी है। इसके पत्तों में तीन पावरफुल एंटी ऑक्सीडेंट, विटामिन-के, ए और सी भरपूर मात्रा में मिलते हैं। इसके अलावा यह मैग्नीज, फोलेट और विटामिन ई का भी एक बेहतरीन स्त्रोत है। इनके सेवन से अस्थमा, हार्ट की प्रॉब्लम्स और पीरियड्स के दौरान होने वाले पेट दर्द, ऐंठन से भी राहत मिलती है। यहां तक कि शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल का लेवल भी कम करने में सरसों का साग है बेहद फायदेमंद। इससे हार्ट से जुड़ी समस्याओं का खतरा कम होता है।

वहीं इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं और कई दूसरी गंभीर बीमारियों की रोकथाम में भी मददगार साबित होते हैं। इसके सेवन से ब्लैडर, पेट, ब्रेस्ट, फेफड़े, प्रोस्टेट और ओवरी कैंसर से बचाव होता है।

फाइबर शरीर की मेटाबॉलिक एक्टिविटीज कंट्रोल करती है। साग बनाकर खाने के अलावा इसे दाल के साथ मिक्स करके भी बना सकते हं। वैसे सूप के रूप में भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। 

सर्दियों में मौसम में लोग अक्सर हरी पत्तेदार सब्जियों को अपनी डाइट का हिस्सा बनाते हैं। सरसों का साग इन्हीं में से एक है जो कई लोगों का पसंदीदा विंटर फूड होता है। सरसों का साग और मक्के की रोटी खाने में तो स्वादिष्ट होते ही है लेकिन सेहत के लिए भी यह काफी गुणकारी होती है। आइए जानते हैं इसे खाने के कुछ फायदे-

सर्दियों में मौसम में ढेर सारी सब्जियां हमारी डाइट का हिस्सा बनती हैं। यह मौसम कड़ाके की ठंड के साथ ही खानपान के लिए भी जाना जाता है। इस मौसम में अलग-अलग तरह की हरी पत्तेदार सब्जियां बाजार में देखने को मिलती हैं। स्वादिष्ट होने के साथ ही ये सेहत के लिए भी काफी गुणकारी होती है। सरसों का साग इन्हीं हरी पत्तेदार सब्जियों में से एक है, जिसे कई लोग बड़े चाव से खाते हैं।

शायद ही कोई ऐसा हो, जिसने सरसों का साग और मक्के की रोटी का स्वाद नहीं चखा होगा। इसके बेहतरीन स्वाद की ही वजह से लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। इसमें फाइबर, मिनरल और विटामिन की काफी ज्यादा मात्रा पाई जाती है और इसमें कैलोरी भी कम होती है। अगर आप सरसों का साग सिर्फ इसके स्वाद के लिए खाते हैं, तो आज इसके फायदे जानकर आप इसे बार-बार खाने के लिए मजबूर हो जाएंगे।

दिल के लिए फायदेमंद
स्वादिष्ट सरसों का साग आपके दिल की सेहत को कई तरह से फायदा पहुंचाता है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में सहायता करता है और फोलेट का एक बढ़िया स्रोत होता हैं। फोलेट होमोसिस्टीन एक्यूमुलेशन को रोकने में मदद कर सकता है, जो दिल की बीमारियों का एक जोखिम कारक है।

वजन कम करे
डाइटरी फाइबर से भरपूर सब्जियांं जैसे सरसों का साग, मेटाबॉलिज्म को रेगुलेट करने और स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसमें मौजूद फाइबर कंटेंट आपके पेट को लंबे समय तक भरा रखती है, जिससे आपको भूख कम लगती है और आप ज्यादा खाने से बच जाते हैं।

कैंसर से बचाए
ऐसा माना जाता है कि सरसों का साग अपने एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण कैंसर से लड़ता है। यह ब्लैडर, कोलन, ब्रेस्ट, फेफड़े, प्रोस्टेट और ओवरी के कैंसर से बचने में फायदेमंद हो सकता है।

अस्थमा में फायदेमंद
सरसों के साग में विटामिन सी होता है, जो हिस्टामाइन के टूटने में मदद करता है। यह एक इंफ्लेमेटरी केमिकल है, जो अस्थमा के रोगियों में बड़ी मात्रा में प्रोड्यूस होता है। इसके अलावा, इसमें मौजूद मैग्नीशियम कंसन्ट्रेशन ब्रोन्काइयल पैसेज और फेफड़ों को आराम देता है।

एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण
सरसों के साग में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण पाए जाते हैं, जो सूजन कम करने में मदद सकते हैं। लंबे समय तक सूजन रहने से कैंसर, हृदय रोग, रुमेटाइड गठिया और अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। ऐसे में सरसों के साग में मौजूद विटामिन के और ओमेगा-3 फैटी एसिड इन बीमारियों से बचाने में मददगार है।

सर्दियों माँ मौसम हों जो कि अपनी ठण्ड के साथ कई तरह के विशेष व्यंजन के लिए भी जाना जाता हैं। जी हां, सर्दियों के इन दिनों में खानपान का अपना अलग ही मजा होता हैं। इसलिए आज हम आपके लिए पंजाबी स्टाइल में ‘सरसों का साग’ बनाने की Recipe लेकर आए हैं जिसका मक्के की गर्मागर्म रोटियों के साथ मजा ले सकते हैं। तो आइये जानते हैं इस Recipe के बारे में।

आवश्यक सामग्री

सरसों का साग – 400 ग्राम
पालक – 100 ग्राम
बथुआ – 100 ग्राम
1 इंच टुकडा़
सरसों का तेल – 2-3 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
मक्की का आटा – 2-3 टेबल स्पून
जीरा – ½ छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
बड़े टमाटर – 3
हरी मिर्च – 2
अदरक पेस्ट –
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार

सरसों का साग बनाने के लिए सबसे पहले साग को साफ़ कर डंडियों को निकलकर पत्तियों को तोड़कर अलग कर लें। अब साग को अच्छे से 2 से 3 बार पानी से धो लें ताकि इसकी मिट्टी निकल जाए। पानी फेंक दें और साग को पानी निथर जाने के बाद बारीक काट लें।

अब मिक्सी में कटा टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। इसके बाद कूकर में पालक, सरसों और बथुआ का साग डालकर करीब 1 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक आंच पर चढ़ा दें। सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और थोड़ी देर बाद जब कूकर का प्रेशर खत्म हो जाए तो इसे खोल लें।

अब कढ़ाई को आंच पर चढ़ाकर इसमें तेल गर्म करें। फिर इसमें जीरा डालकर तड़कायें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और हींग डालकर चमचे से चलाते हुए भूनें। अब इसमें 3 टेबलस्पून मक्के का आटा डालकर चलाते हुए भूनें। इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट मिलाएं। इसे तब तक भूनना है जब तक मसाला और तेल अलग अलग न दिखाई देने लगे।

कूकर का ढक्कन खोलकर इन सारी सब्जियों को चमचे से दबाव देकर मसल लें। जब मसाला भून जाए तो इसमें ये भूनी हुई सब्जियां मिला लें। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक भी मिला लें। इसमें ऊपर से 1 कप पानी और धनिया डालकर मिलाते हुए सब्जी को 10 से 15 मिनट तक कम आंच पर पका लें। इसे बीच बीच में चलाना न भूलें। लीजिए बनकर तैयार है आपका सरसों का साग

सरसों का साग और मक्के की रोटी पंजाबी लोगों को बहुत पसंद होता है. सरसों के साग में देसी घी डालने से बहुत ही अच्छा स्वाद आता है और यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. आज हम आपको सरसों का साग बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं.

विधि- 

सरसों के पत्ते- 1 कि.ग्रा.( बारिक कटे हुए),पालक-  ¼ कि.ग्रा.( बारिक कटे हुए ),सरसों का तेल- 1 टेबलस्पून,जीरा- 1 टीस्पून,हरी मिर्च- 1½  टेबलस्पून (कटी हुई),अदरक पेस्ट- 1 टेबलस्पून,लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून,प्याज- ½ कप (कटा हुआ),हींग- ¼ टीस्पून,हल्दी- ½ टीस्पून,मक्की का आटा- 2 टेबलस्पून ,देसी घी- 1 टेबलस्पून,नमक- स्वादानुसार

विधि- 

1- सरसों का साग बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी लेकर उबलने के लिए रखें. अब इसमें कटी हुई सरसों और पालक के पत्ते डालकर 10 मिनट तक तेज आंच पर उबालें. जब ये उबल जाए तो इसे छलनी की मदद से छान लें. ठंडा होने के बाद इसे पानी के साथ मिलाकर पीस लें. 

2- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करके जीरा डालें. अब इसमें अदरक, लहसुन और हींग डालकर फ्राई करें. 

3- अब इसमें कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक फ्राई करें. अब इसमें थोड़ा सा मक्के का आटा डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे. 

4- अब इसमें सरसों और पालक का पेस्ट, हल्दी, नमक डालकर मिलाएं. अब इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं. 

5- लीजिए आपका सरसों का साग तैयार है. अब इसे देसी घी डालकर मक्के की रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.

चना, बथुआ, सरसों आदि के साग स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बीमारियों से भी रक्षा करते है. सरसों का साग खाने स्वाद में अच्छा होने के साथ ही कई फायदे भी पहुंचाता है. सरसों के साग में कैलोरी, फैट, फाइबर, शुगर, पोटेशियम, विटामिन ए, सी, डी, बी 12, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम की भरपूर मात्रा होती है.

इस एंटीऑक्सीडेंट्स के कारण शरीर से विषैले पदार्थ दूर होते है, साथ ही इम्युनिटी भी बढ़ती है. सरसों के साग में फाइबर बहुत अधिक मात्रा में होने के कारण डाइजेशन सिस्टम ठीक रहता है. बथुआ का साग भी औषधीय गुणों से भरपूर होता है. इसमें विटामिन ए, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटैशियम होता है. बथुआ खाने से किडनी में पथरी की बीमारी की संभावना काफी कम हो जाती है.

कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए इस चाय का सेवन है बेहद फायदेमंद

चौलाई का साग खाने से विटामिन ए की कमी को पूरा किया जा सकता है. इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन पाया जाता है. चने के साग में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, नमी, फाइबर, कैल्शियम, आयरन व विटामिन पाए जाते है. यह कब्ज, डायबिटीज, पीलिया आदि रोगो में बहुत फायदेमंद होता है.