इस आर्टिकल में आप जानेंगे कि कैसे घर पर दूध की मलाई और प्याज से स्वादिष्ट ‘मलाई प्याज की सब्जी’ बनाई जा सकती है।

कई बार ऐसा होता है कि घर में हरी सब्जियां खत्म हो जाती हैं और समझ नहीं आता कि आज खाने में क्या बनाया जाए। या फिर कभी-कभी रोज की वही दाल-सब्जी खाकर बोरियत होने लगती है और कुछ ‘शाही’ या अलग खाने का मन करता है। अगर आप भी ऐसी ही स्थिति में हैं, तो फिक्र मत कीजिए।

आपके किचन में रखे बस दो मुख्य इंग्रेडिएंट्स- दूध की मलाई और प्याज से आप एक ऐसी शानदार डिश तैयार कर सकते हैं, जो बड़े-बड़े रेस्टोरेंट के स्वाद को भी पीछे छोड़ देगी। राजस्थानी स्टाइल की यह ‘मलाई प्याज की सब्जी’ बनाने में बेहद आसान है और इसकी रिच और क्रीमी ग्रेवी किसी का भी दिल जीत सकती है।

मलाई प्याज की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
प्याज: 4-5 (टुकड़ों में कटे हुए)
ताजी मलाई: 1 कप (घर के दूध की ताजी मलाई सबसे बेहतर है)
टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
तेल या शुद्ध घी: 2 बड़े चम्मच
सूखे मसाले: 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर
गरम मसाला: आ चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

मलाई प्याज की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले प्याज को छीलकर उनके चार टुकड़े कर लें और उनकी परतें अलग-अलग कर लें। इससे सब्जी दिखने में बहुत अच्छी लगती है।
एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। घी में बनाने से इस सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाता है। तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें ताकि कच्चापन निकल जाए।
अब कड़ाही में बारीक कटे टमाटर डालें। साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डाल दें। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और मसाला तेल या घी न छोड़ने लगे।
मसाला अच्छे से भुनने के बाद, इसमें कटे हुए प्याज डाल दें। प्याज को मसाले के साथ सिर्फ 2 से 3 मिनट तक ही पकाना है। ध्यान रहे, प्याज को पूरी तरह गलाना नहीं है; इसका हल्का कुरकुरापन सब्जी में बहुत बढ़िया लगता है।
अब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें, ताकि मलाई फटे नहीं और कड़ाही में ताजी मलाई डाल दें। इसे हल्के हाथों से लगातार चलाते रहें। आप देखेंगे कि सब्जी का रंग बहुत ही क्रीमी और शानदार हो गया है।
जैसे ही मलाई घी छोड़ने लगे और ग्रेवी में उबाल आ जाए, इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी को हाथों से थोड़ा क्रश करके डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।
इस सब्जी के लिए हमेशा दूध की ताजी मलाई का ही इस्तेमाल करें। रखी हुई या खट्टी मलाई से सब्जी का स्वाद बिगड़ सकता है।
आपकी लजीज ‘मलाई प्याज की सब्जी’ गरमा-गरम परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे आप रोटी, पराठे या नान के साथ खाएं, यकीन मानिए हर बाइट में आपको एक शाही स्वाद का एहसास होगा।

कई बार ऐसा होता है जब खाना पकाते समय गलती से मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं। कभी गलती से अगर आपसे भी ऐसा हो जाए तो यह न सोचें कि आपकी सारी मेहनत बर्बाद हो गई। क्योंकि ऐसी कुछ चीजें हैं जो मसालों के तेज स्वाद को बैलेंस कर सकती हैं। तो आइए जानते हैं ऐसी ही कुछ चीजों और तरीकों के बारे में।

खाना पकाना एक आर्ट है और जो लोग अच्छा खाना पकाते हैं उनकी तारीफ हर कोई करता है। अक्सर हम सब्जियों में खूब मिर्च-मसाले डालकर इसे स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करते हैं लेकिन कई बार ऐसा होता है कि खाना टेस्टी बनाने के चक्कर में मिर्च-मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं और सब्जी तीखी और मसालेदार लगने लगती है, जिससे आपकी पूरी मेहनत बर्बाद हो जाती है। हालांकि सब्जियों के मसालों को आप बैलेंस कर सकते हैं, जिससे की आपकी मेहनत बर्बाद नहीं जाएगी। तो आइए जानते हैं कि अगर सब्जी में मसाला तेज हो जाए तो इसे कैसे बैलेंस करें।

दही

दही एक ऐसी सामग्री है, जो ग्रेवी बनाने में काफी इस्तेमाल की जाती है इससे खाने को अच्छा टेस्ट और टैक्श्चर मिलता है। वहीं अगर आपकी सब्जी में मसाला तेज हो जाए तो दही आपकी सब्जी के मसालों को बैलेंस भी कर सकता है। ज्यादा तीखी मसालेदार सब्जी में दही मिलाने से इसके मसालों का स्वाद कम किए जा सकता है। दही में कूलिंग प्रोपर्टीज होती हैं, जो ज्यादा मसाले वाली सब्जी के साथ मिलकर इसका तीखापन कम कर देती है।

पालक या हरी पत्तेदार सब्जियां

किसी भी ग्रेवी में अगर स्पाइसेज़ ज्यादा हो जाएं तो पालक या किसी भी पत्तेदार सब्जी जैसे सरसों, मेथी आदि को पीसकर इस सब्जी में मिला सकते हैं। इससे इसका तीखापन दूर हो जाएगा और सब्जी अधिक पौष्टिक बनेगी।

काजू या बादाम

नट्स जैसे काजू या बादाम सब्जी में एक रिच फ्लेवर देते हैं और मसालों को बैलेंस करने में मदद करते हैं। इससे करी का टैक्श्चर भी अच्छा होता है।

नारियल का दूध

नारियल का दूध सब्जी के मसालों को बैलेंस करने के लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है। इसका हल्का मीठा स्वाद सब्जी के तीखेपन को दूर कर इसका स्वाद बढ़ा देगा।

चीनी

मसाले वाली करी में थोड़ी-सी चीनी भी डाल सकते हैं, इससे इसका तीखापन दूर किया जा सकता है। थोड़ी-सी  चीनी सब्जी को मीठा बनाए बिना इसके तेज मसालों के स्वाद को कम करती है। हालांकि शक्कर काफी कम मात्रा में इस्तेमाल करें।

टमाटर

अगर सब्जी बहुत तीखी हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी या टमाटर काटकर डाल दें इससे सब्जी को एक खट्टा-मीठा स्वाद मिलेगा और तीखापन दूर हो जाएगा।

कटहल की सब्जी ज्यादातर गर्मियों में बनाई जाती है। देखने में भले ही कटहल साधारण हो, लेकिन इसकी सब्जी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे आमतौर पर ड्राई और ग्रेवी के साथ बनाया जा सकता है। कच्चे कटहल की सब्जी तो साधारण तरीके से बनाई जाती है वहींकटहल की रसेदार सब्जी और फ्राई कटहल की सब्जी बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। कटहल की सब्जी के फायदेके रूप में इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं, इसलिए स्वास्थ्य के लिहाज से ये काफी हेल्दी होती है। वैसे हर कोई कटहल की सब्जी खाना पसंद नहीं करता, लेकिन इस सब्जी को खाने से हार्ट डिसीज से लेकर कैंसर जैसे रोग तक खत्म हो जाते हैं।

इसलिए एक बार कटहल की सब्जी बनाकर देखिए, हमारे द्वारा नीचे बताई गई कटहल की सब्जी की रेसिपी को ट्राय करने के बाद आप इसके दीवाने हो जाएंगे। तो आइए आज हम अपने आर्टिकल में बता रहे हैं कि आप कटहल की सब्जी कितने तरीकों से बना सकते हैं। नीचे पढ़ें कटहल की सब्जी कैसे बनाते है,इनकी सामग्री और बनाने की विधि।

1. एक फैमिली “शोले” फिल्म देखकर घर पर लौटी…फिल्म का जोश रग रग में दौड़ रहा था 
पति मजाकिया मुड में अपनी पत्नी से : नाच बसंती नाच 
तभी बच्चों ने कहा : मम्मी, इस कुत्ते के सामने मत नाचना.

2. पत्नी पति से : अजी सुनते हो, पड़ोस की पिंकी को maths में 100 में से 99 marks मिलें हैं.. 
पति : अच्छा, तो 1 mark कहाँ गया
पत्नी : अपना बेटा ले के आया है.

3. खाना खाने बैठे पति ने पत्नी को आवाज़ लगाई,
भाग्यवान ! ये जो तुमने सब्जी बनाई है इसे क्या कहते हैं 
पत्नी : क्यों? किस लिये पूछ रहे हो 
पती : अरे भाई…मुझसे भी तो अस्पताल में पूछा जायेगा कि क्या खाया था

4. मायके गई बीवी के पास पति का फ़ोन आया. 
पति : हैलो. 
पत्नी : इस बार तुमने कैसे याद किया? 
पति : बस ऐसे ही, मच्छर खून पी रहे थे तो तुम्हारी याद आ गयी..

5. पत्नी : मैंने सुना है कि स्वर्ग में पुरुषों को अप्सराएँ मिलती हैं…
औरतों को क्या मिलता है? 
पति : कुछ नहीं; ऊपरवाला सिर्फ दुखी लोगों की ही सुनता है.

6. घर के बाहर इंतजार कर रहा पति बोला
अरे और कितनी देर लगाओगी?

पत्नी ( गुस्से में) : चिलाना बन्द करो. एक घण्टे से कह रही हूँ पांच मिन्ट में आ रही हूँ,
समझ में नही आता क्या…??

ग्रीन बीन्स हर सीज़न में मिल जाने वाली सब्जी है। आप इसे लंच या फिर डिनर, दोनों ही समय सर्व कर सकते हैं।