आज हम बात कर रहे हैं ‘आटा और गुड़ के केक’ की। यह केक न सिर्फ खाने में लाजवाब है, बल्कि इतना हेल्दी है कि आप इसे बिना किसी गिल्ट के खा सकते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो मीठा तो खाना चाहते हैं, लेकिन अपनी फिटनेस से समझौता नहीं करना चाहते।

इस केक की सबसे खास बात यह है कि इसके लिए आपको बाजार से कोई महंगा सामान लाने की जरूरत नहीं है। इसका मेन हीरो है- गेहूं का आटा। वही आटा जिसकी हम रोटियां खाते हैं। मैदे की जगह आटा इस्तेमाल करने से केक में फाइबर बढ़ जाता है और यह पचने में भी हल्का होता है।

मिठास के लिए हम सफेद चीनी की जगह ‘गुड़ का पाउडर’ या ‘खांड’ का इस्तेमाल करेंगे। यह केक को एक बेहतरीन ‘कैरामेल’ जैसा टेस्ट देता है और सर्दियों में तो यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आइए, बिना देर किए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी (No Maida No Egg Cake Recipe)।

एगलेस आटा केक बनाने के लिए सामग्री
गेहूं का आटा: 1.5 कप (डेढ़ कप)
गुड़ का पाउडर (या कद्दूकस किया हुआ गुड़): 1 कप (मीठा कम पसंद हो तो थोड़ा कम कर लें)
दही: 1/2 कप (ताजा हो, खट्टा न हो)
तेल या पिघला हुआ मक्खन: 1/2 कप (बिना महक वाला तेल, जैसे रिफाइंड ऑयल)
दूध: 1/2 कप (बैटर को सही करने के लिए)
बेकिंग पाउडर: 1 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा (मीठा सोडा): 1/2 छोटा चम्मच
वनीला एसेंस या इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच (खुशबू के लिए)
सजावट के लिए: कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश या टूटी-फ्रूटी।

एगलेस आटा केक बनाने की विधि
सबसे पहले, जिस बर्तन में केक बनाना है, उसे थोड़े से तेल से चिकना कर लें और उस पर थोड़ा सूखा आटा छिड़क दें ताकि केक चिपके नहीं। अगर आप ओवन में बना रहे हैं, तो उसे 180°C पर प्री-हीट करें। अगर कढ़ाई या कुकर में बना रहे हैं, तो उसमें नमक बिछाकर, एक स्टैंड रखकर ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट गरम होने दें।
इसके बाद एक बड़े कटोरे में दही और गुड़ को डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक कि गुड़ पूरी तरह घुल न जाए और कोई गांठ न रहे। अब इसमें तेल/मक्खन डालें और फिर से अच्छे से मिलाएं। यह मिश्रण एक क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
अब इस कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें। इसमें गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें और छान लें। छानना बहुत जरूरी है क्योंकि इससे केक में हवा भरती है और वो स्पंजी बनता है।
अब धीरे-धीरे सूखे आटे को गीले मिश्रण में मिलाएं। ध्यान रहे, इसे बहुत तेजी से नहीं फेंटना है, बस हल्के हाथों से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि बैटर रिबन जैसा (गाढ़ा मगर बहने वाला) न हो जाए। अंत में वनीला एसेंस और ड्राई फ्रूट्स मिला दें।
फिर बैटर को तैयार केक टिन में डालें और ऊपर से थोड़े और ड्राई फ्रूट्स सजा दें। टिन को दो-तीन बार जमीन पर हल्का सा पटकें ताकि हवा निकल जाए।
ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। कड़ाही या कुकर में केक बना रहे हैं, तो स्टैंड के ऊपर टिन रखें, ढक दें और धीमी आंच पर 35-45 मिनट तक पकाएं।
चेक करें 30 मिनट बाद एक टूथपिक या चाकू केक के बीच में डालकर देखें। अगर वह साफ बाहर आता है, तो आपका केक तैयार है। अगर गीला लगे, तो 5-10 मिनट और पकाएं।
केक को ओवन/कड़ाही से निकालने के बाद तुरंत न काटें। उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम केक काटने पर वो बिखर सकता है। ठंडा होने पर यह और भी सॉफ्ट हो जाता है।

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

बासमती चावल- 200 ग्राम, कटहल-100 ग्राम (1 इंच साइज के चौकोर टुकड़ों में कटा), प्याज-3 (2 पतले लम्बे कटे और 1 बारीक टुकड़ों में कटा), लहसुन का पेस्ट -1 टीस्पून,

अदरक-1 टीस्पून (पतले लम्बे टुकड़ों में कटा), बड़ी इलायची- 2, जीरा-1 छोटा टीस्पून,

लौंग- 4, जावित्री- 2 टुकड़े, घी-2 बड़े टीस्पून, नमक- स्वादानुसार, गरम मसाला-1 छोटा

टीस्पून, काजू-10 रोस्टेड, तेल- फ्राई करने के लिए, हरा धनिया- 2 टीस्पून (बारीक कटा)

विधि :

कढ़ाही में तेल गर्म करें और कटहल को इसमें डीप फ्राई करके अलग रख लें। बचे हुए तेल में

लम्बे पतले कटे हुए प्याज को डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लें।

एक कुकर में घी गर्म करके इसमें साबुत मसाले और लहसुन का पेस्ट डाल कर दो मिनट तक भून लें।

फिर इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें अदरक डालें और 5 से

7 सेकेंड तक भून लें।

इसके बाद इसमें चावल, नमक, गरम मसाला और पानी डालकर एक सीटी आने तक पका लें।

जब कुकर का स्टीम निकल जाए तब ढक्कन खोलें और इसमें फ्राई किया हुआ कटहल और

प्याज डालकर इसे फिर से ढककर रख दें और इसे अपने आप ठंडा होने दें।

इसे काजू और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें।