आलू जैसी दिखने वाली अरबी पोषण के मामले में आलू को आसानी से मात देती है। अजवाइन के साथ इसकी जुगलबंदी कमाल की होती है। अरबी से बनने वाली रेसिपी के बारे में बता रही हैं 

सामग्री
’ अरबी- 250 ग्राम
’ बेसन- 2 चम्मच
’ लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
’ धनिया पाउडर- 1 चम्मच
’ हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
’ अमचूर पाउडर- 1/4 चम्मच
’ भुने हुए जीरा का पाउडर- 3/4 
चम्मच ’ नमक- स्वादानुसार
’ हींग- 1/4 चम्मच
’ तेल- 3 चम्मच
तड़का के लिए
’ तेल- 1 चम्मच
’ अजवाइन- 1/2 चम्मच
’ जीरा- 1/4 चम्मच
’ बारीक कटी मिर्च- 1
’ नीबू का रस- 2 चम्मच
’ बारीक कटी धनिया पत्ती- 2 चम्मच

विधि

अरबी को अच्छी तरह से धो लें। कुकर में अरबी, थोड़ा-सा पानी और नमक डालें। एक सीटी लगाएं और गैस ऑफ कर दें। कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें। अरबी का छिलका छीलकर उसे लंबाई में काट लें और एक बरतन में रख दें। एक प्लेट में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और भुने हुए जीरा का पाउडर डालकर मिलाएं।

मसालों के इस मिश्रण को अरबी वाले बाउल में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। नॉनस्टिक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और एक बार में तीन-चार अरबी डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अगर पैन में तेल कम हो जाए तो उसमें और तेल डालती जाएं। दूसरे पैन में तड़का लगाने के लिए तेल गर्म करें और उसमें धनिया पत्ती व नीबू के रस के  अलावा अन्य सभी सामग्री को डालें। तैयार छौंक को रोस्ट किए हुए अरबी के ऊपर डालें। नीबू का रस और धनिया पत्ती से सजा कर चावल-दाल के साथ सर्व करें।