राजमा उत्तर भारत में कई लोगों की फेवरेट डिश का दर्जा हासिल है। पंजाब, दिल्ली और हरियाणा के लोगों के बीच तो यह डिश काफी फेमस है। इन जगहों की स्पेशल डिशेज में भी राजमा शामिल है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि राजमा की लोकप्रियता यही तक सीमित नहीं है। अब पूरी दुनिया में राजमा ने अपनी जगह बना ली है। इसका सबूत है टेस्ट एटलस (Taste Atlas)  की जारी की गई 50 बेस्ट बीन डिशेज इन द वर्ल्ड की रिपोर्ट (50 Best Bean Dishes)। इस लिस्ट में दुनिया भर की बेस्ट बीन डिशेज को शामिल किया गया है, जिसमें राजमा को 14वां स्थान मिला है। पिछले साल राजमा को 18वीं रैंक मिली थी।

अब अगर आप भी आज लंच में राजमा बनाना चाहते हैं, तो उसके लिए हम यहां इसकी बेहद खास और आसान रेसिपी बताने वाले हैं। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बहुत टेस्टी राजमा की सब्जी बना सकते हैं।

सबसे पहले यह जान लें कि राजमा सिर्फ टेस्टी ही नहीं होता, बल्कि यह प्रोटीन से भी भरपूर होता है। इसमें फाइबर, आयरन और विटामिन पाए जाते हैं, जो अच्छी सेहत के लिए काफी जरूरी हैं। वजन घटाने और पाचन को दुरुस्त रखने में भी राजमा काफी मददगार होता है।

राजमा की सब्जी बनाने की रेसिपी

सामग्री:

1 कप राजमा (रात भर भिगोया हुआ)

2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)

2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 टीस्पून हल्दी पाउडर

1 टीस्पून धनिया पाउडर

1/2 टीस्पून जीरा पाउडर

1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून गरम मसाला

1/4 कप दही

2 बड़े चम्मच तेल

नमक स्वादानुसार

ताजा धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ)

विधि:

रातभर भिगोए हुए राजमा को एक प्रेशर कुकर में डालें और पर्याप्त पानी डालें। नमक और थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें। कुकर को बंद करके 3-4 सीटी आने तक पकाएं।

एक पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। फिर प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज के सुनहरा होने पर कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

मसालों को भूनने के बाद दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फट न जाए।

उबले हुए राजमा को दही वाले मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक स्वादानुसार डालें।

राजमा को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

तैयार राजमा की सब्जी को गरमा गरम चावल के साथ परोसें। ऊपर से ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।

इसके साथ आप पापड़, प्याज और हरी चटनी भी सर्व कर सकते हैं।

राजमा एक हेल्दी और टेस्टी लंच एंड डिनर ऑप्शन है, लेकिन इसे टेस्टी बनाने के लिए बहुत ज्यादा ऑयल की जरूरत होती है, अगर आपको भी लगता है ऐसा, तो आज हम बिना तेल राजमा बनाने की रेसिपी जानेंगे।

कितने लोगों के लिए : 3

सामग्री :

1 कप राजमा उबले हुए, 2 प्याज, 2 टमाटर, 1 हरी मिर्च, 1 चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 1 चम्मच भुना बेसन, नमक स्वादानुसार, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 5 से 6 दाने काली मिर्च, हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, नींबू-1

विधि :

• कुकर में तेल की जगह एक से दो चम्मच पानी डालें।
• इसमें कटे प्याज, टमाटर, लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें। अगर ये नीचे जलने लगे, तो थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं।
• जब यह अच्छे से भुन जाए, तो इसमें उबला हुआ राजमा डाल दें।
• फिर इसमें हल्दी, नमक, मिर्च, हरी मिर्च डालकर मसाले को अच्छे से मिक्स कर लें। राजमा को ऐसे ही थोड़ी देर भूनें।
• फिर इसमें भूना बेसन, काली मिर्च और कसूरी मेथी को पीसकर डाल दें।
• आवश्यकतानुसार पानी डालकर राजमा को थोड़ी देर और पका लें।
• ऊपर से हरी धनिया और नींबू का रस डालकर चावल या रोटी के साथ सर्व करें।

राजमा चावल खाना भला किसे पसंद नहीं होगा। राजमा प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है। यह स्वादिष्ट होने के साथ सेहत से भरपूर होता है। चाहे तो आप घर पर ही पंजाबी स्टाइल में राजमा की सब्जी बना सकते हैं।

विधि :

• सबसे पहले राजमा को पानी में रातभर के लिए भिगो कर रख दें।
• अगले दिन इस प्रेशर कुकर में उबाल लें।
• इसके बाद प्याज और टमाटर को बारीक काट लें।
• अब एक पैन में तेल गर्म करें, इसमें प्याज-टमाटर को डालें और इसे अच्छी तरह भून लें।
• इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसाले डालें।
• इसके बाद राजमा डालें। फिर इस मिश्रण को अच्छी तरह भून लें।
• जब यह तेल छोड़ने लगे, तो आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• उबाल आने पर गैस बंद कर दें। तैयार है राजमा की सब्जी।

राजमा सभी पसंद करते है इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है. राजमा मे प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है. राजमा पंजाब मे बहुत फेमस है. ये एक पोस्टिक आहार है और यह किसी भी फंक्शन की जान होतें है. आज हम राजमा बनाने जा रहे है.

सामग्री:

• राजमा – 200 ग्राम
• बेकिंग सोडा – आधा चम्मच
• टमाटर – 3 से 4
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• लहसुन -1 पूरा
• अदरक – 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• रिफाइन्ड तेल – 2 टेबिल स्पून
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – एक 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ

विधि:

राजमा को रात भर पानी में भिगने के लिये रख दीजिये. पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे डाल दीजिये, 1 गिलास पानी, नमक, बेकिंग सोडा डाल कर कूक्कर को बन्द कर दीजिये. उसके बाद धीमी आग पर कूक्कर मे 6 से 7 सिटी लगवानी है. सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने का इंतज़ार करे.

जब तक गैस निकले तब तक हम मसाला बना लेते है, सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल ऊपर आ जाए.

मसाले मे उबले हुए राजमा डाल दीजिये उसके बाद नमक भी डाले और उसमे पानी के मात्रा उतनी रखे जैसी आपको ग्रेवी की जरूरत हो (एक गिलास डाल देना चाहिए). राजमा को ढक दीजिये और तब तक पकने दे जब तक उबाल ना आ जाये, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये. राजमा पर हरा धनिया डाल कर 1 मिनट के लिये पकने दीजिये. राजमा बन कर तैयार है.