मैसूर पाक एक बेहद स्वादिष्ट मिठाई है जिसे देश-विदेश के कई लोग पसंद करते हैं। यह मुख्य रूप से मैसूर कर्नाटक की मिठाई है जो समय के दुनियाभर में मशहूर हो गई है। ऐसे में नए साल का जश्न बनाने के लिए आप इस मिठाई का सहारा ले सकते हैं। घर पर ही इस टेस्टी मिठाई को बनाकर आप मिठास के साथ नए साल का स्वागत कर सकते हैं।

कुछ ही दिनों नया साल शुरू होने वाला है। ऐसे में अब हर कोई नए साल की तैयारियों में बिजी है। लोग कई तरीकों से नए साल का जश्न मनाते हैं। ऐसे में अगर मीठे के साथ नया साल मनाया जाए, तो पूरा साल अच्छा गुजरता है। अगर आप भी खास तरीके से अपने नए साल की साल की शुरुआत करना चाहते हैं, तो इस बार घर पर मैसूर पाक ट्राई कर सकते हैं। मैसूर पाक मैसूर, कर्नाटक के रॉयल पैलेस से प्रचलित होने वाली एक स्वीट डिश है, जो अब देश-विदेश में अपने लाजवाब स्वाद के लिए जानी जाती है।

बहुत ही कम सामग्री से तैयार होने वाली मैसूर पाक मिठाई को बनाने में कुछ समय जरूर लगता है, लेकिन इसे बनाना आसान है। इसमें ढेर सारे घी का इस्तेमाल होता है, यही कारण है कि इसकी मुख्य वैरायटी का नाम घी मैसूर पाक है, जो कि मुंह में जाते ही घुल जाती है। आप चाहें तो अपने अनुसार कम घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन फिर वो इतनी सॉफ्ट और टेस्टी नहीं लगेगी। आप भी न्यू ईयर पर स्वादिष्ट मैसूर पाक बना सकते हैं। आइए जानें इसे बनाने की आसान रेसिपी-

सामग्री

बेसन – 1 कप
चीनी – 1.5 कप
पानी – 1.5 कप
घी – 2 कप

बनाने का तरीका

गैस पर पैन चढ़ाएं और इसमें दो कप घी पिघला लें।
बेसन को चलनी से छान लें। इसमें कोई लंप न रहे।
एक कटोरे में बेसन और घी को स्मूथ मिक्सचर होने तक मिलाएं।
पार्चमेंट पेपर को ग्रीज़ कर के अलग रख लें।
पानी में चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिला कर शुगर सिरप बना कर तैयार करें।
धीमी आंच पर सिरप जब तैयार हो जाए तो इसमें बेसन का मिक्स डालें और लगातार चलाएं।
मिलाते समय अगर घी कम लगे तो और भी घी डालें।
लगातार चलाते रहें जबतक मिक्स में से पैन के किनारे घी अलग न होने लगे।
मिक्स पूरी तरह पक चुका है या नहीं इसको चेक करने के लिए मिक्स में से एक छोटा सा टुकड़ा निकालें और उसकी बॉल बनाएं। अगर बिन चिपके आसानी से बॉल बन जाती है तो मिक्सचर पक चुका है।
भुने हुए बारीक कटे मेवे जैसे काजू बादाम आदि इस दौरान मिला सकते हैं।
तेज़ आंच पर तेजी से चलाते हुए मिक्स करें और गैस बंद करें।
मिक्सचर को ग्रीज किए हुए पार्चमेंट पेपर पर फैलाएं।
इसे 3 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर मिक्सचर वाली ट्रे को किसी दूसरे ट्रे पर पलटें। मोल्ड की तरह ये एकसाथ निकल कर ट्रे पर पलट जाएगा।
इसे टुकड़ों में काटें।
लाजवाब स्वादिष्ट मैसूर स्पेशल मैसूर पाक तैयार है।

बात अगर चले मीठे की और सामने आ जाये मैसूर पाक तो भाई वाह क्या कहने. जैसे ही मैसूर पाक का नाम भी ले लिया जाए तो मुँह में पानी भर आता है. तो चलिए आज हम आपको इसी मैसूर पाक को बनाने की विधि बताने जा रहे हैं..

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सामग्री: 

बेसन – 1 .5 कप ( 150 ग्राम )
देशी घी – 1 कप ( 200 ग्राम)
चीनी – 1.5 कप ( 300 ग्राम)
इलाइची पाउडर – 1 छोटी चम्मच
रिफाइन्ड तेल – 1 कप ( 200 ग्राम)

विधि: चीनी को किसी बड़ी भारे तले की कढ़ाई में डालिये, आधा कप पानी डालिये और चीनी को घुलने तक चाशनी को पकने दीजिये. बेसन को किसी प्याले में डालिये, आधा तेल मिला कर घोल बना लीजिये. दूसरी कढ़ाई में घी पिघलने के लिये रख दीजिय, घी पिघलने के बाद बचा हुआ तेल घी में डाल दीजिये और गरम होने दीजिये. चाशनी को चैक कर लीजिये, चाशनी की एक बूद प्याली में डालिये, उंगली और अंगूठे की सहायता से चिकपा कर देखिये कि चाशनी में अच्छा लम्बा ताल निकलना चाहिये, चाशनी बन कर तैयार है.

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चाशनी में बेसन का घोल डालिये और लगातार चलाते हुये भूनिये, ध्यान रहे कि बेसन कढ़ाई के तले में लगना नहीं चाहिये. दूसरी तरफ गरम हो रहे घी से चमचे से घी भर कर बेसन वाली कढ़ाई में डालिये, और बेसन को लगातार चलाते हुये भूनते रहिये, गैस धीमी और मीडियम ही रखिये. चम़चे से गरम गरम घी बेसन में डालते जाइये और बेसन को दूसरे हाथ से भूनते रहिये. बेसन फूलने लगे, बेसन का हल्का सा कलर बदलने लगे, फूलते बेसन में जाली बनने लगे, बस हमारा मैसूर पाक बनकर तैयार है.

जिस थाली या ट्रे में मैसूर पाक जमाना हो उसमें थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर लगा दीजिये. गरम गरम जाली पड़ते बेसन को थाली में डालिये और थाली को खटखटा कर एक जैसा कर दीजिये. 5-10 मिनिट में मैसूर पाक हल्का ठंडा हो जाता है, मैसूर पाक को अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये और मैसूर पाक के जमने पर टुकड़े अलग कर लीजिये. बहुत ही अच्छा मैसूर पाक बनकर तैयार है. मैसूर पाक को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और महिने भर तक जब भी मैसूर पाक खाने का मन हो कन्टेनर से निकालिये और खाते रहिये.