अक्सर हमारे मन में यह सवाल आता है कि आखिर रेस्टोरेंट में पनीर, छोले या मिक्स वेज जैसी सब्जियां इतनी जल्दी कैसे तैयार हो जाती हैं। जहां घर पर इन्हीं व्यंजनों को बनाने में लंबा समय लग जाता है, वहीं होटल या ढाबे में इन्हें कुछ ही मिनटों में परोसा जाता है।

दरअसल, इसका राज छिपा है उनके किचन में। जी हां ये राज छिपा है उनके रेडी टू कुक मसाला या ग्रेवी में। ये ग्रेवी पहले से तैयार की जाती है और जरूरत पड़ने पर किसी भी डिश में इस्तेमाल की जाती है। इससे न केवल खाना झटपट बन जाता है, बल्कि स्वाद भी हर बार एक जैसा रहता है। आज हम आपको बताएंगे ऐसी ही खास ग्रेवी के बारे में जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं और हफ्तों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

रेडी टू कुक ग्रेवी बनाने का सामान

5 प्याज

4 टमाटर

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

10-12 काजू

2 तेजपत्ता

हल्दी

धनिया पाउडर

गरम मसाला

नमक

तेल

ग्रेवी बनाने की विधि

इस ग्रेवी को बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाही में प्याज को तेल में सुनहरा भूनें। जब प्याज भुन जाए तो इसके बाद फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर पकाएं। इसके बाद अब कटे टमाटर और काजू डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण नरम न हो जाए।

जब सभी चीजें भुन जाएं तो इसे गैस बंद करके थोड़ी देर ठंडा कर दें। ठंडा होने पर इसे मिक्सर में पीस लें। इसके बाद अब इसे दोबारा गैस पर कढ़ाही रखकर उस में मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला) डालें।

मसालों को भूनने के बाद उसमें पिसी हुई सामग्री डाल दें। 5-7 मिनट तक चलाते रहें। बस ये ग्रेवी तैयार है। तैयार ग्रेवी को ठंडा होने दें और एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें।

ये ग्रेवी फ्रिज में 7 से 10 दिन तक सुरक्षित रहती है। जब भी कोई डिश बनानी हो, बस इसमें पनीर, छोले या अपनी पसंद की सब्जी डालें और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगी होटल जैसी सब्जी।

कई बार ऐसा होता है जब खाना पकाते समय गलती से मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं। कभी गलती से अगर आपसे भी ऐसा हो जाए तो यह न सोचें कि आपकी सारी मेहनत बर्बाद हो गई। क्योंकि ऐसी कुछ चीजें हैं जो मसालों के तेज स्वाद को बैलेंस कर सकती हैं। तो आइए जानते हैं ऐसी ही कुछ चीजों और तरीकों के बारे में।

खाना पकाना एक आर्ट है और जो लोग अच्छा खाना पकाते हैं उनकी तारीफ हर कोई करता है। अक्सर हम सब्जियों में खूब मिर्च-मसाले डालकर इसे स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करते हैं लेकिन कई बार ऐसा होता है कि खाना टेस्टी बनाने के चक्कर में मिर्च-मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं और सब्जी तीखी और मसालेदार लगने लगती है, जिससे आपकी पूरी मेहनत बर्बाद हो जाती है। हालांकि सब्जियों के मसालों को आप बैलेंस कर सकते हैं, जिससे की आपकी मेहनत बर्बाद नहीं जाएगी। तो आइए जानते हैं कि अगर सब्जी में मसाला तेज हो जाए तो इसे कैसे बैलेंस करें।

दही

दही एक ऐसी सामग्री है, जो ग्रेवी बनाने में काफी इस्तेमाल की जाती है इससे खाने को अच्छा टेस्ट और टैक्श्चर मिलता है। वहीं अगर आपकी सब्जी में मसाला तेज हो जाए तो दही आपकी सब्जी के मसालों को बैलेंस भी कर सकता है। ज्यादा तीखी मसालेदार सब्जी में दही मिलाने से इसके मसालों का स्वाद कम किए जा सकता है। दही में कूलिंग प्रोपर्टीज होती हैं, जो ज्यादा मसाले वाली सब्जी के साथ मिलकर इसका तीखापन कम कर देती है।

पालक या हरी पत्तेदार सब्जियां

किसी भी ग्रेवी में अगर स्पाइसेज़ ज्यादा हो जाएं तो पालक या किसी भी पत्तेदार सब्जी जैसे सरसों, मेथी आदि को पीसकर इस सब्जी में मिला सकते हैं। इससे इसका तीखापन दूर हो जाएगा और सब्जी अधिक पौष्टिक बनेगी।

काजू या बादाम

नट्स जैसे काजू या बादाम सब्जी में एक रिच फ्लेवर देते हैं और मसालों को बैलेंस करने में मदद करते हैं। इससे करी का टैक्श्चर भी अच्छा होता है।

नारियल का दूध

नारियल का दूध सब्जी के मसालों को बैलेंस करने के लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है। इसका हल्का मीठा स्वाद सब्जी के तीखेपन को दूर कर इसका स्वाद बढ़ा देगा।

चीनी

मसाले वाली करी में थोड़ी-सी चीनी भी डाल सकते हैं, इससे इसका तीखापन दूर किया जा सकता है। थोड़ी-सी  चीनी सब्जी को मीठा बनाए बिना इसके तेज मसालों के स्वाद को कम करती है। हालांकि शक्कर काफी कम मात्रा में इस्तेमाल करें।

टमाटर

अगर सब्जी बहुत तीखी हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी या टमाटर काटकर डाल दें इससे सब्जी को एक खट्टा-मीठा स्वाद मिलेगा और तीखापन दूर हो जाएगा।

नहीं माना सीएम योगी का आदेश खुद उन्ही के ख़ास ने.  यूपी सीएम योगी का दबदबा भले बनना शुरू हो गया हो लेकिन कैसे एक झटके में ही उनके करीबी ने नहीं मानी उनकी बात.

भले ही यूपी के सरकारी दफ्तरों में तम्बाकू और पान मसाले पर प्रतिबंधत लगा दिया हो सीएम योगी का चालक एनेक्सी में खैनी चबाते हुए पकड़ा गया। इसके बाद उस पर 500 रुपये का जुर्माना लगाया गया।

राज्य सम्पति विभाग में तैनात चालक आदित्य प्रकाश सीएम के ड्राइवर हैं। बताया जाता है कि शुक्रवार को वह ड्यूटी पर एनेक्सी में मौजूद था। इस बीच सचिवालय में लगे स्क्वायड ने योगी के ड्राइवर को खैनी खाते पकड़ लिया। इसके बाद उसको 500 रुपये का  जुर्माना भरना पड़ा। बता दें कि बीते दिनों सीएम आदित्यनाथ ने  एनेक्सी का निरीक्षण करने पर वहा पान और मसाले की पीक जगह जगह देखकर उन्होंने काफी नाराजगी जताई थी। इसके बाद सरकारी दफ्तरों और इमारतों में पान और गुटखे पर प्रतिबंध लगाने का फरमान भी जारी कर दिया था।

UP के CM योगी आदित्यनाथ ने एंटी रोमियो स्क्वॉड को जारी किये ये बड़े निर्देश

जानकारी के मुताबिक सीएम के निर्देश पर मुख्य सचिव राहुल भटनागर ने सचिवालय को टोबैको फ्री बनाने के लिए एक सचल दस्ते का गठन किया था तो वहां मौजूद लोगों को चेक करने का काम करता है।