अंकुरित अनाज से बना एक लज़ीज़ और चटखारेदार व्यंजन की रेसिपी जिसको आप आसानी और बहुत कम समय में बनाकर परिवार के साथ इसका आनंद ले सकते है |

गेंहू                                      2  कप
मुंग,चना,बाजरा,जौ               1/4  कप
पानी                                   6  गिलास
प्याज                                  1  बड़ा 
टमाटर                                1  बड़ा 
हरी मिर्च                              2 
खड़ा गर्म मसाला,नमक (स्वादानुसार) इत्यादि |

अंकुरित अनाज  का मसालेदार खीचड़ा बनाने की विधि –

साफ किये हुए गेहूं,मुंग,चना,बाजरा,जौ आदि को साफ़ करके 2-3 बार पानी से धो लें |छिलके निकालने के लिए गेहूं में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर मिक्स कर दें। पानी इतना ही डालें कि गेंहू भीग जायें। इसमें लगभग चौथाई पानी ही लगेगा। इसके बाद सारे अनाजों  को करीब 10 घण्टे के लिए भिगोकर रख दें। लगभग कुछ घण्टो के बाद अनाज को मिक्सी में थोड़ा-थोड़ा करके चला लें चाहे तो इमामदस्ते में हल्के हाथ से कूट लें ।अनाजों को कूटने के बाद थाली में निकाल लें। इससे छिलके अलग हो जायेंगे। इन्हे निकाल दें। अब एक भारी तले वाले कुकर में तेल गर्म करे और उसमे थोड़ा तेज पत्ता,लोंग,बड़ी इलायची,जीरा आदि डालकर भूनिये|

अब लम्बी कटी प्याज,लहसुन और हरी मिर्च डालकर गुलाबी होने तक भूनिये |कटे हुए टमाटर डालकर मिलाये | उसके बाद इसमें अंकुरित अनाज को डालकर अच्छे से मिलाये और फिर उसमे नमक स्वादानुसार,1  चम्मच हल्दी,1 चम्मच पीसी लाल मिर्च पावडर,2 चम्मच धनिया पावडर डालकर मिलाये और उसमे 6  गिलास पानी डालकर गैस पर आंच बढ़ा दीजिये| एक उबाल आने तक लगातार हिलाएँ।  उबाल आने के बाद गैस धीरे कर दे | 20-25  मिनिट तक धीमी आंच पर ही पकने दें व बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तले में नीचे चिपक नहीं जाए।अब कुकर का ढक्कन बन्द कर दें।एक सीटी होने के बाद गैस धीरे कर दें और धीमी आंच पर ही 20  मिनिट और पकने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें।कुकर ठंडा होने पर खोलें।चम्मच की सहायता से खीचड़ा अच्छी तरह मेश कर लें और उसके ऊपर हरा धनिया डालिये | आपकी मसालेदार खीचड़ी  तैयार हैं। इसमें  घी डालकर खाये  तो इसका आनन्द और बढ़  जायेगा |