आलू की सब्जी सभी की लोकप्रिय सब्जी हैं. सभी जगह इसे अलग अलग तरह से पकाया जाता हैं. आज हम आपको आलू की एक खास डिश दम आलू की रेसिपी बनाना सिखाएंगे. यह डिश आप मेहमानो को खिला कर तारीफे बटोर सकती हैं.

सामग्री:
आलू-07 (मीडियम आकार के), प्याज-01, लहसुन-06 कली, अदरक-01 टुकड़ा, हरी मिर्च-03, टमाटर-03, मलाई-02 बड़े चम्मच, दही-01 बड़ा चम्मच, जीरा-आधा छोटा चम्मच, हींग-01 चुटकी, हल्दी पाउडर-01 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-आधा छोटा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर-01 छोटा चम्मच, गरम मसाला-आधा छोटा चम्मच, हरा धनिया-02 छोटे चम्मच (बारीक कटा हुआ), नमक-स्वादानुसार, तेल-06 बड़े चम्मच 

विधि:
सबसे पहले आलुओं को छीलकर धो लें. अब कांटे की सहायता से साबूत आलुओं में गहरे छेद करके उन्हें गोद दे. अब कढ़ाई में चार बड़े चम्मच तेल डाले. तेल गरम होने पर उसमें आलुओं को डालें और हल्का ब्राउन होने तक तल लें. 

दूसरी तरफ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन को मिक्सी में डाल कर बारीक पीस कर पेस्ट बना लें. अब अलग से टमाटर को पीस कर टेस्ट बनाए. अब कढ़ाई के बचे तेल में और तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम होने पर उसमें हींग, जीरा डालकर एक मिनट तक भून लें. इसके बाद प्याज, लहसुन, टमाटर का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें. 

इसके बाद टमाटर का पेस्ट और मलाई को डालें और भूनें. जब मसाले तेल छोड़ने लगे, इसमें दही डाल दें और एक मिनट तक चलाएं. उसके बाद तले हुए आलूओं को भी मसाले में डाल दें और अच्छी तरह से चला लें. इसके बाद आप ग्रेवी को जितना पतला/गाढ़ा रखना चाहें, उसके हिसाब से पानी डालें और मध्यम आंच पर सात-आठ मिनट तक ढककर पकाएं. सात-आठ मिनट के बाद ढक्कन खोल कर देख लें. अगर आलू पक गये हों तो गैस बन्द कर दें और उसमें गरम मसाला मिला दें. 

मुबारक हो आपके दम आलू तैयार है. बस इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें और रोटी या परांठे के साथ सर्व करें.