गुजरात का प्रसिद्द ‘ढोकला’ बहुत अच्छा ऑप्शन हो सकता है आपके नाश्ते के लिए. ये लाइट भी होता है और टेस्टी भी. इसे कई लोग बेसन के साथ भी बनाते हैं तो वहीं कुछ लोग इसे बिना बेसन के बनाना पसंद करते हैं. कुछ लेकिन बेसन की वजह से लोग इसे कम ही बनाना पसंद करते हैं. इसलिए आज हम आपके लिए बिना बेसन के स्पंजी और टेस्टी ‘ढोकला’ बनाने की आसान Recipe लेकर आए हैं. अगर आपको भी नहीं आता ऐसा ढ़ोकला बनाना तो यहां से सीख सकते हैं. 

आवश्यक सामग्री : 

– 1 कप तुअर की दाल (5 घंटे के लिए भिगोई हुई) 
– 1 कप चने की दाल (5 घंटे के लिए भिगोई हुई) 
– 2 कप चावल (4-5 घंटे के लिए भिगोया हुआ) 
– 1 कप दही 
– नमक स्वादानुसार
– 1 बड़ा चम्मच चीनी
– 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
– 2 हरी मिर्च (लंबी कटी हुई) 
– 1 इंच अदरक का टुकड़ा 
– आधा छोटा चम्मच अजवाइन (चाहें तो) 
– 7-8 करी पत्ता
– आधा छोटा चम्मच हल्दी 
– 1 पैकेट ईनो
– 1 नींबू 
– 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया 
– आधी छोटी चम्मच राई 
– चुटकीभर हींग 
– तेल जरूरत के अनुसार
 
बनाने की विधि : 

– सबसे पहले तुअर दाल और चने की दाल को एक मिक्सर जार में डालकर पीस लें.

– दाल के पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें और फिर चावल को भी पीस लें. 

– अब दाल-चावल का पेस्ट, दही और नमक को एकसाथ अच्छे से मिक्स करते हुए फेंट लें और 4 से 5 घंटे के लिए अलग रख दें. 

– तय समय के बाद पेस्ट में नमक, हल्दी, अजवाइन, आधा चम्मच चीनी, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, हींग, ईनो और 1 चम्मच तेल डालकर मिक्स कर लें. 

– मीडियम आंच में एक कूकर में पानी गर्म करने के लिए रखें. 

– पानी के गर्म होते ही एक प्लेट पर तेल लगाकर इसे चिकना कर लें और ढोकले का पेस्ट प्लेट में डालकर कूकर के अंदर रख दे. 

– कूकर का ढक्कन बंदकर सीटी निकाल दें और 8 से 10 मिनट तक पकाएं. तय समय के बाद ढक्कन खोल दें. 

– धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें. 

– तेल के गर्म होते ही राई, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर भूनें. 

– इनके भुनते ही पानी, नमक और नींबू का रस डालकर उबालें. पहला उबाल आते ही आंच बंद कर दें. 

– अब ढोकले को एक प्लेट में निकालकर रखें और चाकू से पीसेस में काट लें.

– ऊपर से पानी का तैयार छौंक डालें. बस तैयार है बिना बेसन और सूजी वाला ढोकला.

आवश्यक सामग्री – 

• दही- 1 कप (फैंटा हुआ)
• सूजी- ½ कप (100 ग्राम)
• बेसन- ½ कप (50 ग्राम)
• पनीर- 125 ग्राम
• गाजर- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल- 2 टेबल स्पून
• काली सरसों के दाने- ¼ छोटी चम्मच
• करी पत्ते- 10 से 12
• ईनो फ्रूट सॉल्ट- 1 छोटी चम्मच
  

  जानिये और लीजिये सूजी के दोसे के मज़े घर पर ही…………………

विधि- 

एक बड़े प्याले में सूजी, बेसन और दही डाल दीजिए और इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए ताकि बैटर में किसी भी प्रकार की गुठलियां ना रहे. बैटर में पहले बहुत थोड़ा पानी डालकर मिक्स कर लीजिए. फिर, घोल में गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे सूजी और बेसन फूलकर तैयार हो जाएंगे. इसी बीच पनीर कद्दूकस कर लीजिए.

बैटर के फूलने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर दीजिए. बैटर गाढ़ा दिख रहा हो, तो थोड़ा सा पानी मिला लीजिए.

इडली के सारे सांचों में थोड़ा सा तेल लगा लीजिए. साथ ही इडली बनाने के लिए कुकर में 1.5 से 2 कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिए. बैटर में सबसे बाद में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालिए और इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिए. इसे सिर्फ ईनो के मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को बहुत तेज और बहुत ज्यादा देर तक मत फैंटिए. इस बैटर को बनाने में ½ कप से कम पानी का उपयोग किया है.

सांचों में थोड़ा-थोड़ा बैटर डाल दीजिए और सांचों को स्टेन्ड में लगाकर स्क्रू फिट करके कुकर में उबल रहे पानी में रख दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए लेकिन इसके ढक्कन पर सीटी मत लगाइए. इडली को मध्यम आग पर 10 से 12 मिनिट पकने दीजिए.

12 मिनिट बाद, गैस बंद करके कुकर का ढक्कन खोलिए और इडली चैक कर लीजिए. इडली काफी फूली दिखाई देगी. इसे अंदर से चैक करने के लिए इडली के बीच में चाकू डालकर वापस निकालकर देखिए. इसमें बैटर लगकर नही आ रहा है, तो इडली पककर तैयार है. कुकर से इडली स्टेन्ड बाहर निकाल लीजिए और स्क्रू खोलकर सांचों को अलग-अलग कर लीजिए ताकि इडली जल्दी से ठंडी हो जाए.

इडली के थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, इन्हें चाकू की मदद से सांचों से निकालकर प्लेट में रख दीजिए. बहुत ही ज़ायकेदार पनीर इडली तैयार है. इन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इनके ऊपर तड़का डालिए.

तड़का पैन गैस पर गरम कीजिए. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल में सरसों के दाने डालकर भून लीजिए. सरसों भुनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और इसमें करी पत्ते डाल दीजिए. इडली के ऊपर थोड़ा-थोड़ा तड़का डाल दीजिए.

बहुत ही स्पंजी और टेस्टी पनीर इडली खाने के लिए तैयार हैं. इसे नारियल की चटनी, मूंगफली के दानों की चटनी, टमैटो केचअप या किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व कीजिए.

आईये आज हम बनायें टेस्‍टी कटहल के पकौड़े

सुझाव

• अगर आप हरी मिर्च खाना पसंद ना करते हो, तो मिर्च नही डालें. 
• बैटर बहुत ज्यादा पतला नही होना चाहिए. इसे थोड़ा गाढ़ा ही रखें. बाद में यदि बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. 
• बैटर में सबसे आखिर में ही ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और इसे सिर्फ बैटर में मिलने तक ही मिलाएं. इसे बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं. 
• अगर थोड़ा सा बैटर बच जाए, तो उससे पैनकेक भी बना सकते हैं. 
• इडली को कुकर से निकालते समय हाथ को कपड़े से ज़रूर ढक लें , क्योंकि कुकर में भाप होने की वजह से हाथ जल सकता है. 
• आप चाहे, तो सरसों के दानों की जगह राई भी ले सकते हैं.