आज हम आपके लिए लाये एक ऐसी सब्जी की रेसिपी जिसके बारे में अपने शायद ही सुना हो पर इसके स्वाद से आपका पेट भर सकता पर मन नहीं भरेगा-जिमीकंद एक सब्जी है यह हमें कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है-इसमें ऐसे खनिज पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के कार्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं.

ये हाथी के पैरों की तरह दिखने के कारण, इसे जिमीकंद कहा जाता है- हिंदी में इसे सुरन भी कहा जाता है-इसमें एक बहुत बड़ी मात्रा में कार्ब्स और ओमेगा 3 फैटी एसिड होते हैं जो ऊर्जा और जीविका के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे कि आलू.

सामग्री :
जिमीकंद – 250 ग्राम
सरसों का तेल – 2-3tbsp
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अजवायन – ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
हींग – 2 चुटकी
अदरक – 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
नमक – स्वादानुसार
नींबू रस – 1 चम्मच 

विधि :​

सबसे पहले जिमीकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए. अच्छी तरह धोकर कुकर में उबाल लीजिए. 1 सीटी आने पर  धीमी आंच पर उबलने दीजिए और  बाद में निकाल कर छलनी में रख लीजिये.

जिमीकंद को ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल कर मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.अब इसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, अदरक का पेस्ट, हींग और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.