नमक, जिसे सफेद सोना भी कहा जाता है, ये न सिर्फ भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए बल्कि शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए भी आवश्यक है। इसमें मौजूद सोडियम और क्लोराइड हमारे शरीर में तरल पदार्थ के संतुलन, मांसपेशियों के कार्य, और नर्वस सिस्टम के संचालन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन अगर आप एक महीने तक इसी नमक का सेवन करना बंद कर दें, तो इसके कई नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। आइए जानें, कि नमक आपके शरीर को कैसे प्रभावित कर सकता है-

एनर्जी की कमी और थकान

नमक में मौजूद सोडियम मसल्स और नर्वस सिस्टम को सही तरीके से काम करने में मदद करता है।इसकी कमी से शरीर थका हुआ महसूस करता है और फिजिकल एक्टिविटी में कमी आ जाती है। लंबे समय तक नमक न खाने पर कमजोरी और सुस्ती महसूस हो सकती है।

रक्तचाप में गिरावट (लो ब्लड प्रेशर)

सोडियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करता है। नमक का सेवन पूरी तरह से बंद करने पर लो ब्लड प्रेशर की समस्या हो सकती है। जिसमें सिर घूमना, चक्कर आना और कभी-कभी बेहोशी जैसी स्थिति पैदा हो सकती है।

मांसपेशियों में ऐंठन और दर्द
नमक की कमी हमारे शरीर में मसल्स की सामान्य कार्यक्षमता को प्रभावित कर सकता है। इससे ऐंठन, मांसपेशियों में झटके और दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं। खासकर जो लोग शारीरिक श्रम ज्यादा करते हैं, उन्हें अधिक कठिनाई हो सकती है।

डिहाइड्रेशन का खतरा
नमक शरीर में पानी की कमी नहीं होने देता है। बिना नमक के, शरीर से पसीने या अन्य माध्यमों से पानी अधिक मात्रा में निकलने लगता है, जिससे डिहाइड्रेशन की समस्या हो सकती है।यह स्किन को ड्राई और शरीर को थका हुआ बना सकता है।

पाचन समस्याएं
नमक में मौजूद सोडियम,गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में मदद करता है, जो डाइजेशन को सुचारू बनाता है। नमक न खाने से गैस, अपच और पेट दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

स्वाद और भूख में कमी
नमक भोजन का स्वाद बढ़ाने में अहम भूमिका निभाता है। बिना नमक के भोजन बेस्वाद लगता है, जिससे भूख कम हो सकती है। यह पोषण की कमी का कारण बन सकता है।

नमक को पूरी तरह से छोड़ना शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसकी कमी से थकान, लो ब्लड प्रेशर, डिहाइड्रेशन और डाइजेशन सम्बन्धी समस्याएं पैदा हो सकती हैं। सीमित मात्रा में नमक का सेवन स्वस्थ जीवन के लिए फायदेमंद है। डॉक्टर की सलाह के बिना इसे पूरी तरह से छोड़ना सही नहीं है। संतुलित मात्रा में इसका सेवन आवश्यक है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के मुताबिक, रोजाना खाने में 5 ग्राम नमक का सेवन करना जरूरी होता है।  5 ग्राम नमक में लगभग 2 ग्राम सोडियम होता है, जो एक चम्मच के बराबर है. हालांकि, लोग सिर्फ 5 ग्राम नमक नहीं खाते बल्कि इसका डबल इस्तेमाल करते हैं।

WHO की ही रिपोर्ट के अनुसार, वैश्विक स्तर पर लोग औसतन 11 ग्राम नमक हर रोज खाते हैं। इसकी वजह से हृदय रोग, गैस्ट्रिक कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापा और किडनी की बीमारियों का ख़तरा बढ़ जाता है। 

वहीं नमक से हर साल होने वाली मौतों की बात करें तो विश्व स्वास्थ्य संगठन का अनुमान है कि हर साल दुनिया भर में नमक की वजह से लगभग 18.9 लाख लोगों की मौत होती है।  इन मौतों में नमक की भूमिका सीधे तौर पर नहीं होती, बल्कि जिन बीमारियों से लोगों की मौत होती है, उनके होने और बढ़ने में नमक की भूमिका होती है. यही वजह है कि हेल्थ एक्सपर्ट्स हमेशा सलाह देते हैं कि नमक कम से कम इस्तेमाल करना चाहिए। इस तरह की सलाह लोगों को चीनी के लिए भी दी जाती है।

नमक हमारे खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिसके बिना खाना बेस्वाद लगता है। हालांकि ज्यादा मात्रा में इसका सेवन आपके जीवन को बेस्वाद बना सकता है क्योंकि इसकी वजह से कई गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। यही वजह है कि खुद खुद वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गेनाइजेशन (WHO) ज्यादा नमक के हानिकारक प्रभावों को लेकर चेतावनी जारी कर चुका है। जानते हैं नमक कम करने के कुछ फायदे।

हेल्दी रहने के लिए शरीर में सभी पोषक तत्वों का होना बेहद जरूरी है। सोडियम इन्हीं तत्वों में से एक है, जिसे हम आमतौर पर नमक के रूप में अपनी डाइट में शामिल करते हैं। नमक (Salt Intake) हमारे खानपान का एक अहम हिस्सा है, जिसके बिना खाना बिल्कुल बेस्वाद लगता है। सीमित मात्रा में इसका सेवन सेहत के लिए हानिकारक नहीं होता, लेकिन अगर आप जरूरत से ज्यादा इसे अपनी डाइट में शामिल कर रहे हैं, तो इससे हार्ट डिजीज, स्ट्रोक और किडनी डिजीज आदि का खतरा बड़ जाता है।

खुद वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गेनाइजेशन (WHO) नमक के हानिकारक प्रभावों को लेकर चेतावनी जारी कर चुका है। ऐसे में जरूरी है कि सेहतमंद रहने के लिए डाइट में इसकी मात्रा कंट्रोल की जाए। सीमित मात्रा में इसे खाने से आपको कई फायदे मिलते हैं। आइए जानते हैं नमक कम करने से होने वाले कुछ फायदों के बारे में-

हाई ब्लड प्रेशर का खतरा कम करे

ज्यादा नमक खाने से हाई ब्लड प्रेशर की समस्या हो सकती है, जो हार्ट डिजीज, स्ट्रोक और किडनी डिजीज की वजह बन सकता है। ऐसे में नमक कम करने से आपको ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद मिलेगी और इन गंभीर बीमारियों का खतरा कम होगा।

दिल की सेहत सुधारे

बहुत ज्यादा नमक खाने से ब्लड प्रेशर में तरल पदार्थ जमा हो सकता है, जिससे हृदय पर दबाव बढ़ सकता है, जिससे संभावित रूप से हार्ट फेलियर हो सकता है। ऐसे में नमक कम करने से दिल पर इस तनाव को कम करने और पूरी हार्ट हेल्थ में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

​स्ट्रोक का खतरा कम करे

हाई ब्लड प्रेशर, जो अक्सर ज्यादा नमक के खाने की वजह से होता है, स्ट्रोक के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। नमक का सेवन कम करने से स्ट्रोक के खतरे को भी कम किया जा सकता है।

किडनी फंक्शन बेहतर करे

ज्यादा नमक खाने से किडनी पर दबाव पड़ सकता है, जिससे संभावित रूप से किडनी खराब हो सकती है और समय के साथ किडनी की फंक्शनिंग कम हो सकती है। नमक कम करने से किडनी के स्वास्थ्य और कार्यप्रणाली को बेहतर बनान में मदद मिल सकती है।

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ऑस्टियोपोरोसिस से बचाए

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ज्यादा नमक खाने से यूरिन में कैल्शियम एक्सक्रीशन बढ़ सकता है, जिससे समय के साथ हड्डियों की डेंसिटी कम हो सकती है। ऐसे में अगर आप नमक कम खाते हैं, तो खुद को ऑस्टियोपोरोसिस से बचाने में मदद कर सकते हैं।

बेहतर पाचन स्वास्थ्य

नमक का ज्यादा सेवन पेट के कैंसर का खतरा बढ़ाता है। साथ ही यह गैस्ट्रिटिस या गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स डिजीज (जीईआरडी) जैसी कुछ पाचन स्थितियों के लक्षणों को भी बढ़ा सकता है। ऐसे में कम नमक खाने से इन जोखिमों और लक्षणों से बचा जा सकता है।

​वजन घटाने में मददगार

अक्सर प्रोसेस्ड और हाई कैलोरी वाले फूड्स में नमक की मात्रा ज्यादा होती है, जो वजन बढ़ाने और मोटापे में योगदान कर सकता है। ऐसे में नमक कम करने के लिए आप ताजे और कम प्रोसेस्ड फूड्स का चयन कर अपना वजन कंट्रोल कर सकते हैं।

हम आपको बता दें गले में खराश हो या फिर दर्द की समस्या से परेशान हों, नमक-पानी से गरारे कर आप इससे आसानी से निजात पा सकते हैं। इसके अलावा मुंह में मौजूद बैक्टीरिया आदि को दूर करने तथा गले की सूजन, मसूढ़ों की तकलीफ सहित कई तरह की समस्याओं से निजात दिलाने में नमक-पानी काफी मददगार होता है। गले, मुंह और दातों संबंधी समस्याओं के लिए यह सबसे आसाना और सुलभ घरेलू नुस्खा है।

इस तरह करें प्रयोग  

जानकारी के अनुसार नमक और पानी से गरारे करने पर आवाज भी सुरीली होती है। बेहतर परिणाम के लिए दिन भर में कम से कम 2-4 बार मतलब कुछ घंटो के अंतराल पर या सुबह-शाम गरारे करने चाहिए। हल्के गुनगुने पानी में नमक डालकर गरारे करने से इफेक्टिव एरिया में हीट बढ़ती है और ब्लड सर्कुलेशन ठीक होता है। टॉसिंल्स के दौरान भी इसे करने से काफी आराम मिलता है।

ख़त्म हो जाते है बैक्टीरिया 

इसी के साथ नमक पानी को गर्म कर उससे गरारे करने से मुंह में एसिड्स उदासीन हो जाते हैं। बहुत से लोग इसे माउथवॉश की तरह इस्तेमाल करते हैं। नमक पानी से गरारे करने से मुंह के सभी बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं। गले संबंधी परेशानियों को दूर करने में भी नमक पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। नमक पानी से गरारे करने से गले की अंदरूनी सूजन से काफी आराम मिलता है। गले में सूजन होने पर नमक पानी को निगलना आसान होता है और यह गले के सूजे हुए ऊतकों को आराम पहुंचाता है। 

आवश्यक सामग्री – 

• दही- 1 कप (फैंटा हुआ)
• सूजी- ½ कप (100 ग्राम)
• बेसन- ½ कप (50 ग्राम)
• पनीर- 125 ग्राम
• गाजर- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल- 2 टेबल स्पून
• काली सरसों के दाने- ¼ छोटी चम्मच
• करी पत्ते- 10 से 12
• ईनो फ्रूट सॉल्ट- 1 छोटी चम्मच
  

  जानिये और लीजिये सूजी के दोसे के मज़े घर पर ही…………………

विधि- 

एक बड़े प्याले में सूजी, बेसन और दही डाल दीजिए और इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए ताकि बैटर में किसी भी प्रकार की गुठलियां ना रहे. बैटर में पहले बहुत थोड़ा पानी डालकर मिक्स कर लीजिए. फिर, घोल में गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे सूजी और बेसन फूलकर तैयार हो जाएंगे. इसी बीच पनीर कद्दूकस कर लीजिए.

बैटर के फूलने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर दीजिए. बैटर गाढ़ा दिख रहा हो, तो थोड़ा सा पानी मिला लीजिए.

इडली के सारे सांचों में थोड़ा सा तेल लगा लीजिए. साथ ही इडली बनाने के लिए कुकर में 1.5 से 2 कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिए. बैटर में सबसे बाद में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालिए और इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिए. इसे सिर्फ ईनो के मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को बहुत तेज और बहुत ज्यादा देर तक मत फैंटिए. इस बैटर को बनाने में ½ कप से कम पानी का उपयोग किया है.

सांचों में थोड़ा-थोड़ा बैटर डाल दीजिए और सांचों को स्टेन्ड में लगाकर स्क्रू फिट करके कुकर में उबल रहे पानी में रख दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए लेकिन इसके ढक्कन पर सीटी मत लगाइए. इडली को मध्यम आग पर 10 से 12 मिनिट पकने दीजिए.

12 मिनिट बाद, गैस बंद करके कुकर का ढक्कन खोलिए और इडली चैक कर लीजिए. इडली काफी फूली दिखाई देगी. इसे अंदर से चैक करने के लिए इडली के बीच में चाकू डालकर वापस निकालकर देखिए. इसमें बैटर लगकर नही आ रहा है, तो इडली पककर तैयार है. कुकर से इडली स्टेन्ड बाहर निकाल लीजिए और स्क्रू खोलकर सांचों को अलग-अलग कर लीजिए ताकि इडली जल्दी से ठंडी हो जाए.

इडली के थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, इन्हें चाकू की मदद से सांचों से निकालकर प्लेट में रख दीजिए. बहुत ही ज़ायकेदार पनीर इडली तैयार है. इन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इनके ऊपर तड़का डालिए.

तड़का पैन गैस पर गरम कीजिए. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल में सरसों के दाने डालकर भून लीजिए. सरसों भुनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और इसमें करी पत्ते डाल दीजिए. इडली के ऊपर थोड़ा-थोड़ा तड़का डाल दीजिए.

बहुत ही स्पंजी और टेस्टी पनीर इडली खाने के लिए तैयार हैं. इसे नारियल की चटनी, मूंगफली के दानों की चटनी, टमैटो केचअप या किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व कीजिए.

आईये आज हम बनायें टेस्‍टी कटहल के पकौड़े

सुझाव

• अगर आप हरी मिर्च खाना पसंद ना करते हो, तो मिर्च नही डालें. 
• बैटर बहुत ज्यादा पतला नही होना चाहिए. इसे थोड़ा गाढ़ा ही रखें. बाद में यदि बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. 
• बैटर में सबसे आखिर में ही ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और इसे सिर्फ बैटर में मिलने तक ही मिलाएं. इसे बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं. 
• अगर थोड़ा सा बैटर बच जाए, तो उससे पैनकेक भी बना सकते हैं. 
• इडली को कुकर से निकालते समय हाथ को कपड़े से ज़रूर ढक लें , क्योंकि कुकर में भाप होने की वजह से हाथ जल सकता है. 
• आप चाहे, तो सरसों के दानों की जगह राई भी ले सकते हैं.