सामग्री
1 कप साबुत उड़द दाल (काली दाल),
¼ कप राजमा
3 मध्यम टमाटर (प्यूरी)
2 प्याज (बारीक कटे हुए)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
3 बड़े चम्मच मक्खन
¼ कप ताजी क्रीम
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
बारीक कटा हरा धनिया

बनाने की विधि
दाल मखनी का असली स्वाद तभी आता है जब दाल अच्छी तरह भीगी हो। उड़द दाल और राजमा को कम से कम 8-10 घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दें। अगले दिन दाल को अच्छी तरह धो लें। अब कुकर में दाल, राजमा, 4 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। दाल इतनी गलनी चाहिए कि हाथों से दबाने पर वह आसानी से मैश हो जाए।
इसके बाद एक भारी तले वाली कड़ाही में घी और मक्खन गरम करें। इसमें बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन निकलने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
अब उबली हुई दाल को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दाल मखनी के टेक्सचर का असली राज इसकी घुटाई में है। धीमी आंच पर दाल को पकने दें और बीच-बीच में चम्मच से दाल को मैश करते रहें। अगर दाल बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गरम पानी मिला सकते हैं। इसे कम से कम 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
जब दाल गाढ़ी और मखमली हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और हथेलियों से रगड़कर कसूरी मेथी डालें। अब इसमें ताजी क्रीम मिलाएं और अच्छी तरह चलाएं। क्रीम डालते ही दाल का रंग बदल जाएगा और वह बेहद आकर्षक दिखने लगेगी।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखकर दाल के बीच में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट में दाल में ढाबा स्टाइल स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।
दाल मखनी बनकर तैयार है। ऊपर से थोड़ा और मक्खन और हरा धनिया डालकर सजाएं और गरमा-गरम लच्छा परांठा, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसें।

दाल मखनी एक ऐसी डिश है जो नॉर्थ इंडिया में खूब पसंद की जाती है। कई खास मौकों पर भी इसे बनाया जाता है। अगर आप भी लंच या डिनर के लिए दाल मखनी बनाना चाहते हैं (Daal Makhani Recipe) और वो एकदम ढाबा स्टाइल में तो आपको इस आर्टिकल में बताई रेसिपी को जरूर फॉलो करना चाहिए। आइए जानें दाल मखनी बनाने की आसान रेसिपी के बारे में।

दाल मखनी एक ऐसी डिश है, जो दक्षिणी भारत में काफी मशहूर है। शादी-पार्टी से लेकर रोज के लंच-डिनर तक में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। इसकी मलाईदार बनावट, मसालों का जादू और लाजवाब स्वाद, इसे खाने का अनोखा अनुभव देती है। हालांकि, जैसी दाल मखनी ढाबे पर मिलती है, वैसी कहीं और मिलना मुश्किल है। ढाबे जैसी दाल मखनी का स्वाद अगर घर पर मिल जाए, तो फिर तो क्या ही कहना।

लेकिन अगर हम आपसे कहें कि आप घर पर भी ढाबे जैसी दाल मखनी का स्वाद ले सकते हैं, तो? जी हां, बेहद आसान रेसिपी की मदद से आप घर पर भी आसानी से काफी टेस्टी दाल मखनी बना सकते हैं, जिसका स्वाद आपको ढाबे की याद दिला देगा। इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि कैसे आप अपने घर पर ही ढाबा स्टाइल में दाल मखनी (Daal Makhani Recipe) बना सकते हैं और इसका लुत्फ भी उठा सकते हैं।

दाल मखनी बनाने की सामग्री:

उड़द दाल- 2 कप
मक्खन – 4 टेबलस्पून
लहसुन की कीमा – 1 टेबलस्पून
अदरक – 1 टेबलस्पून
प्याज (कटा हुआ) – 1 कप
टमाटर (कटा हुआ) – 2 कप
गरम मसाला – 1/2 टेबलस्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
जीरा पाउडर – 1/2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टेबलस्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

दाल मखनी बनाने की विधि:

एक प्रेशर कुकर में उड़द दाल और पानी डालें और नमक स्वादानुसार मिलाएं। कुकर को बंद करके 3-4 सीटी लगाएं और हल्का ठंडा होने पर दाल को मैश कर लें।
एक कड़ाही में मक्खन डालें। गरम होने पर लहसुन और अदरक डालें और तब तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए।
इसके बाद इसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भूनने के बाद टमाटर डालें और उसे पकने तक भूनें।
अब गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और कसूरी मेथी डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
मैश की हुई दाल को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। फिर पानी डालें और उबलने दें।
अब क्रीम या मलाई डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
एक छोटी कड़ाही में थोड़ा-सा मक्खन डालें। उसमें जीरा और कसूरी मेथी डालकर दाल में तड़का लगाएं।
अब आपकी ढाबा स्टाइल दाल मखनी तैयार है। इसे गरमागरम नान या चावल के साथ परोसें।

खास मौकों पर बनने वाली दाल मखनी लोगों की पसंदीदा डिश है। यह किसी भी रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली लोकप्रिय रेसिपी भी है। यूं ही लोग इसे पसंद नहीं करते, बल्कि इसमें राजमा, उड़द दाल, मसूर दाल, मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल होता है, तो जाहिर सी बात है कि दाल मखनी लोगों की फेवरेट होगी ही। कहने को तो दाल मखनी पंजाबी खाने का अहम हिस्सा है, लेकिन इसके लजीज स्वाद ने भारतीय लोगों का दिल जीत लिया और ये सबकी पसंदीदा डिश बन गई। कई होटल और रेस्टोरेंट में तो यह अलग-अलग तरह से पेश की जाती है। इस रेसिपी की सबसे खास बात इसकी मलाईदार बनावट और मसालों का सही मिश्रण है। दाल मखनी रेसिपी की प्रचुरता और लाजवाब स्वाद का ही कमाल है कि यह दाल रेस्टोरेंट और शादी – पार्टियों में हिट हो गई है।

केवल उत्तर भारत में ही नहीं बल्कि ये डिश दक्षिण भारतीय लोगों द्वारा भी बेहद पसंद की जाती है। इसे बनाने का तरीका एक सा ही है, लेकिन कई तरह के ट्विस्ट इसे और भी स्वादिष्ट बना देते हैं। अगर आप भी दाल मखनी खाने के लिए किसी रेस्टोरेंट या होटल में जाते हैं, तो अब आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि आप चाहें तो घर पर ही बड़े आसान तरीके से दाल मखनी बना सकते हैं। तो चलिए आज हम आपको दाल मखनी बनाने की विधि बताने जा रहे हैं, जिसे आप घर में एक बार जरूर ट्राय करें और मिस्सी रोटी, नान के साथ परोसकर इसका आनंद लें।