शाम की चाय के साथ या अचानक आए मेहमानों के लिए कुछ जल्दी बनने वाला, क्रिस्पी और टेस्टी ऑप्शन चाहिए, तो कॉर्न एक बेहतरीन ऑप्शन बन जाता है। मकई (कॉर्न) न सिर्फ हेल्दी होती है, बल्कि इसका स्वाद भी काफी लोगों को पसंद आता है।

उबले हुए स्वीट कॉर्न से जब हल्के मसालों और सही टेक्निक के साथ क्रिस्पी स्नैक तैयार किया जाता है, तो वह चटपटा स्वाद और मजेदार क्रंच देता है।आज हम जानेंगे दो ऐसे आसान लेकिन बेस्ट तरीके जिनसे आप अपने सिंपल कॉर्न को रेस्टोरेंट स्टाइल में क्रिस्पी और लाजवाब बना सकते हैं। तो आइए जानते हैं इनके बारे में-

डीप फ्राइड क्रिस्पी कॉर्न
सामग्री

उबले हुए स्वीट कॉर्न – 1 कप
कॉर्नफ्लोर – 3 टेबलस्पून
चावल का आटा – 2 टेबलस्पून
नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

बनाने का तरीका

सबसे पहले ताजे उबले हुए कॉर्न को 3 से 4 मिनट उबालकर छलनी में डालकर 10-15 मिनट के लिए सूखा लें जिससे उनमें कोई नमी न रहे।
अब एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा और सभी मसाले मिलाएं और कॉर्न को इस सूखे मिक्सचर में अच्छी तरह कोट करें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और मीडियम फ्लेम पर कॉर्न को छोटे बैच में डालकर डीप फ्राई करें।
जब कॉर्न सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं, तो टिश्यू पेपर पर निकालें और ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नींबू रस डालें। ध्यान रखें, कॉर्न जितने सूखे होंगे, वे उतने ही अच्छे से क्रिस्पी बनेंगे।
एयर फ्राइड या बेक्ड क्रिस्पी कॉर्न (लो-ऑयल ऑप्शन)

सामग्री

उबले हुए स्वीट कॉर्न – 1 कप
कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
ऑलिव ऑयल – 1 टेबलस्पून
काली मिर्च, चाट मसाला, ऑरेगैनो – स्वादानुसार

बनाने का तरीका

एयर फ्राइड या बेक्ड क्रिस्पी कॉर्न बनाने के लिए सबसे पहले कॉर्न को टिश्यू पेपर से सुखा लें।
अब इसमें कॉर्नफ्लोर और सारे मसाले मिलाएं। फिर ऊपर से थोड़ा ऑलिव ऑयल डालकर मिक्स करें।
अब एयर फ्रायर में 180°C पर 15-20 मिनट पकाएं या ओवन में 200°C पर 15 मिनट तक बेक करें।
क्रंची हो जाने पर इन्हें धनिया पत्तों और नींबू के साथ सर्व करें। ध्यान रखें बेक या एयर फ्राई करने से तेल कम लगता है और ये हेल्दी भी रहता है।

ज़्यादातर लोगों को अंडे खाना पसंद होता है. आपने कई बार रेस्टोरेंट में एग मसाला खाया होगा, पर आज हम आपको घर पर ही टेस्टी एंड स्पाइसी एग मसाला की रेसिपी बताने जा रहे हैं. जिसे खाने के बाद आप अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे. आइए जानते हैं एग मसाला बनाने की रेसिपी

सामग्री :

प्याज – 1 (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ),टमाटर – 2 (कटे हुए),हरी मिर्च – 1(बारिक कटी हुई),अंडे – 3 ,नमक- 2 टीस्पून ,हरा धनिया – ½ कप,गार्निशिंग के लिए पुदीने की पत्तियां – ½ कप (बारिक कटी हुई) ,तेल – 6 टेबलस्पून ,अदरक का पेस्ट – ½ टीस्पून,लहसुन का पेस्ट -½ टीस्पून ,हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून ,जीरा पाउडर 1 टीस्पून ,लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून ,चिकन मसाला पाउडर – 2 टीस्पून ,पानी – ½ कप

1- स्पाइसी एग मसाला बनाने के लिए सबसे पहले तीन अण्डों को पानी में डालकर उबालें. 

2- अब एक पैन में 6 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. अब इसमें कटे हुए प्याज डालकर 1 मिनट तक फ्राई करें. अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर मिक्स करें. 

3- अब इसमें कटा हुआ पुदीना डालकर फ्राई करें. अब इसमें हल्दी, जीरा पाउडर, नमक और लाल मिर्च डालकर मिलाएं. 

4- अब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर मुलायम  होने तक पकाएं. अब इसमें आधा कप पानी और चिकन मसाला डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें. 

5- अब इसमें उबले हुए अंडे को छीलकर आधे आधे हिस्सों में काट कर डालें. लीजिए आपका स्पाइसी एग मसाला तैयार है अब इसे हरे धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें.

कितने लोगों के लिए : 3

सामग्री :

पनीर – 100 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए), टमाटर- 3-4 (मीडियम साइज), प्याज– 2-3, हरी मिर्च-3-4, रिफाइंड तेल- 2 बड़े चम्मच, अदरक पेस्ट– 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर-1 छोटा चम्मच, जीरा– 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर– 1/2 छोट चम्मच, गरम मसाला– 1/2 छोटाचम्मच, अमचूर पाउडर– 1/4 छोटा चम्मच, खाने का सोडा़– 1/4 छोटी चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा), नमक– स्वादानुसार।

विधि :

सबसे पहले काबुली चनों को रात भर के लिए भिगो दें।

सुबह चनों को धोकर कुकर एक गिलास पानी, खाने का सोडा और नमक मिलाकर उबाल लें।

कुकर में 5-6 सीटी के बाद गैस ऑफ कर दें।

एक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करें।

तेल गरम होने पर उसमें पनीर के टुकड़े डाले और उसे फ्राई कर लें।

अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लें।

कढ़ाई में तेल गर्म करें। गरम तेल में जीरा डालें और भून लें। जीरा भुनने के बाद उसमें प्याज मिक्‍स करें और भून ले। प्याज भुन जाने के बाद कढ़ाई में अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भून लें।

जब मसाला तेल छोड़ दें, उसमें एक कप पानी डाल कर उबाल आने तक पकाएं। उबाल आने पर कढ़ाई में उबले हुए छोले डाल दें और चला दें।

छोले की तरी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें आवश्यकतानुसार और पानी मिला दें और थोड़ी और देर पका लें।

इसके बाद तले हुए पनीर डालें मिक्स कर लें।

हरी धनिया से गार्निश करें।

खास मौकों पर बनने वाली दाल मखनी लोगों की पसंदीदा डिश है। यह किसी भी रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली लोकप्रिय रेसिपी भी है। यूं ही लोग इसे पसंद नहीं करते, बल्कि इसमें राजमा, उड़द दाल, मसूर दाल, मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल होता है, तो जाहिर सी बात है कि दाल मखनी लोगों की फेवरेट होगी ही। कहने को तो दाल मखनी पंजाबी खाने का अहम हिस्सा है, लेकिन इसके लजीज स्वाद ने भारतीय लोगों का दिल जीत लिया और ये सबकी पसंदीदा डिश बन गई। कई होटल और रेस्टोरेंट में तो यह अलग-अलग तरह से पेश की जाती है। इस रेसिपी की सबसे खास बात इसकी मलाईदार बनावट और मसालों का सही मिश्रण है। दाल मखनी रेसिपी की प्रचुरता और लाजवाब स्वाद का ही कमाल है कि यह दाल रेस्टोरेंट और शादी – पार्टियों में हिट हो गई है।

केवल उत्तर भारत में ही नहीं बल्कि ये डिश दक्षिण भारतीय लोगों द्वारा भी बेहद पसंद की जाती है। इसे बनाने का तरीका एक सा ही है, लेकिन कई तरह के ट्विस्ट इसे और भी स्वादिष्ट बना देते हैं। अगर आप भी दाल मखनी खाने के लिए किसी रेस्टोरेंट या होटल में जाते हैं, तो अब आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि आप चाहें तो घर पर ही बड़े आसान तरीके से दाल मखनी बना सकते हैं। तो चलिए आज हम आपको दाल मखनी बनाने की विधि बताने जा रहे हैं, जिसे आप घर में एक बार जरूर ट्राय करें और मिस्सी रोटी, नान के साथ परोसकर इसका आनंद लें।

बैंगन की सब्जी खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है. अगर आप इसे दही के साथ बनाते हैं तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. आज हम आपको दही बैंगन बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं. 

सामग्री

तेल- 60 मि.ली ,बैंगन- 500 ग्राम ,दही- 210 ग्राम,बेसन- 2 टीस्पून,तेल- 2 टेबलस्पून,जीरा- 1/2 टीस्पून ,हींग- 1/8 टीस्पून ,अदरक- 1 टीस्पून,हल्दी-1/4 टीस्पून,धनिया पाउडर- 2 टीस्पून,सौंफ पाउडर- 1 टीस्पून,लाल मिर्च- 1 टीस्पून,नमक- 1 टीस्पून,धनिया गार्निश के लिए 

विधि

1- दही बैंगन बनाने के लिए एक पैन में 60 मिलीलीटर तेल डालकर गर्म करें. अब इसमें 500 ग्राम बैगन डाल कर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें. 

2- अब एक कटोरे में 210 ग्राम दही और दो चम्मच बेसन डालकर अच्छे से मिक्स करें. 

3- अब एक दूसरे पैन में दो चम्मच तेल गर्म करके इसमें 1/2 चम्मच जीरा, ½ चम्मच हींग, 1 चम्मच अदरक डालकर 2 से 3 मिनट तक फ्राई करें. 

4- अब इसमें ½ चम्मच हल्दी डालकर मिक्स करें. अब इसमें तैयार किया हुआ दही का मिश्रण डालकर 3 से 5 मिनट तक पकाएं. 

5- अब इसमें दो चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच आमचूर पाउडर और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें. 

6- अब इसमें एक चम्मच नमक डालकर मिलाएं. इसके बाद इसमें फ्राई किए हुए बैंगन डालकर 3 से 5 मिनट तक पकाएं. 

7- लीजिये आपके दही बैंगन बनकर तैयार है इसे धनिया के साथ सजाकर सर्व करें.