बासमती चावल

घी

पनीर

गाजर

बींन्स

मटर

इलायची

दालचीनी

तेजपत्ता

जीरा

मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

हल्दी

वेजिटेबल पुलाव की विधि

1) चावल को ठंडे पानी से अच्छे से 3-4 बार धो ले याने पानी एकदम साफ़ नजर आये तब तक धोये. अब इसे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोये रखे.

2) बाद में इसे छन्नी में निकालकर पानी फेंक दे.

3) चावल जब भीग रहे हो तब सारी सब्जियां काट कर तैयार कर ले.

4) खड़े मसाले भी निकालकर रखे.

5) एक पैन मैं मध्यम आंच पर तेल गरम करे. गरम होते ही इसमे जीरा डालकर थोड़ी देर भुने.

6) अब सारे खड़े मसाले (दालचीनी, लौंग, साबुत काली मिर्च, छोटी इलाइची और तेज पत्ता) डाले और 1 मिनट तक या मसालो की अच्छी खुश्बू आने तक भुने.

7) प्याज डालकर मिला ले.

8) इसे 2 मिनट तक या गुलाबी रंग के होने तक पकाये.

9) अब अदरक लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डाल दे.

10) चमचे से चलाकर 1 मिनट तक या अदरक लहसुन की कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने.

11) इसमे टमाटर डालकर एक मिनट तक भुने.

12) अब सारे वेजिटेबल (गाजर, मटर के दाने, बीन्स, आलू) डाले. मिक्स करे.

13) नमक, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाले.

14) अच्छे से मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये.

15) अब निम्बू का रस निचोड़े.

16) भिगोये हुए चावल डाले.

17) मिक्स करे और 2 मिनट तक भुने और पानी डालें

19) गैस की आंच को तेज कर ले और इसमे एक उबाल आने दे.

20) जैसे ही उबाल आता है गैस की आंच को एकदम धीमी कर ले और इसे ढक्कन से ढँक ले. ऐसे ही बिना ढक्कन खोले 17-18 मिनट तक पकाये. इस दौरान पुलाव के साथ परोसने की लिए रायता बना ले या पापड़ सिक ले.

21) 17 मिनट बाद गैस को बंद कर ले. अभी भी ढक्कन को हटाये बिना 5 मिनट तक छोड़ दे. बाद में ढक्कन हटाये.

22) वेज पुलाव तैयार है. कांटा चम्मच से हलके हाथो से चावल को मिलाये. ध्यान रहे की चावल के दाने ज्यादा टूटे ना.