छोले को अगर पंजाबी स्टाइल में नहीं बनाया तो फिर क्या बनाया. इसलिए आज हम आपके लिए पंजाबी छोले रेसिपी लेकर आए हैं। इसे छोले पनीर रेसिपी भी कहते हैं। पंजाबी छोले खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसे आप घर में आसानी से तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री :

• काबुली चने (सफेद चने)– 01 कटोरी,
• पनीर – 100 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ),
• टमाटर – 3-4 (मीडियम साइज),
• प्याज – 01 नग,
• हरी मिर्च– 3-4 नग,
• रिफाइंड तेल – 02 बड़े चम्मच,
• अदरक पेस्ट– 01 छोटा चम्मच,
• धनिया पाउडर – 01 छोटा चम्मच,
• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच,
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोट चम्मच,
• गरम मसाला – 1/2 छोटाचम्मच,
• अमचूर पाउडर– 1/4 छोटा चम्मच,
• खाने का सोडा़– 1/4 छोटी चम्मच,
• हरा धनिया – 02 बड़े चम्मच (बारीक कतरा हुआ),
• नमक– स्वादानुसार।

पंजाबी छोले बनाने की विधि :

पंजाबी छोले रेसिपी के लिए सबसे पहले काबुली चनों को रात भर के लिये भिगो दें। भीगने के बाद चनों को धो कर कुकर में रखें। कुकर में एक छोटा गिलास पानी, खाने का सोडा़ और नमक मिला दें।
इसके बाद कुकर का ढक्कन बन्‍द कर दे और उसे गैस पर तेज आंच में उबालें। जब कुकर में 1 सीटी आ जाए, गैस की आंच धीमी कर दें। 5 मिनट पकने के बाद गैस ऑफ कर दें और कुकर की गैस अपने आप निकलने दें।

जब तक छोले ठंडे हो रहे हैं, एक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें पनीर के टुकड़े डाले और उन्हें हल्का सा तल लें।

इसके बाद पैन में गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला दें और चलाकर इसे उतार कर अलग रख दें। अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लें।

कढ़ाई में तेल गर्म करें। गरम तेल में जीरा डालें और भून लें। जीरा भुनने के बाद उसमें प्याज मिक्‍स करें और भून ले। प्याज भुन जाने के बाद कढ़ाई में अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भून लें।

जब मसाला तेल छोड़ दे, उसमें एक कप पानी डाल कर उबाल आने तक पकायें। उबाल आने पर कढ़ाई में उबले हुए छोले डाल दें और चला दें। अगर आपको छोले की तरी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें आवश्यकतानुसार और पानी मिला दें और उसे पका लें।

इसके बाद कढ़ाई में तले हुए पनीर के मिश्रण को कढ़ाई में डालें और चला दें। 2 मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें और बची हुई हरी धनिया कढ़ाई में डाल कर चला दें।

लीजिए, पंजाबी छोले बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। आपके स्वादिष्ट पंजाबी छोले तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गरम भटूरों, पराठों, पूरी, नान या रोटी के साथ परोसें और पूरे परिवार के साथ आनंद लें।