दोस्तों आज हम आपको बताएंगे आलू टॉफी यानी पोटैटो टॉफी, ये अद्भुत और मजेदार कुरकुरे ‘आलू टॉफी’ स्नैक्स। जिसे बनाना भी बहुत आसान है। और शाम के नाश्ते के लिए यह सबसे अच्छा है। तो आइये जानते हैं इसे बनाने का एक आसान तरीका …

सामग्री :

• मैदा- डेढ़ कप
• अजवाइन- 1 टीस्पून
• तेल- 2 टेबलस्पून
• नमक-स्वादानुसार

स्टफिंग के लिए

• तेल- 2 टेबलस्पून
• हरी मिर्च- 1(बारीक कटी)
• हरा धनिया- 1 टेबलस्पून (बारीक कटी)
• चाट मसाला- 1 टीस्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च- 1 टीस्पून, गरम मसाला- 1/4 टीस्पून
• काला नमक- 1/2 टीस्पून
• बेसन- 4 टेबलस्पून
• आलू- 2 (उबले मैश किए हुए)
•  नमक- स्वादानुसार
• तेल- डीप फ्राई के लिए

विधि :

• मिक्सिंग बाउल में मैदा, अजवाइन, तेल, नमक और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।आटे को कवर करके 10 मिनट तक रख दें।
• एक पैन में तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए तब इसमें हरी मिर्च, हरी धनिया, चाट मासला, कश्मीर लाल मिर्च, गरम मासला, काला नमक और बेसन डालकर मीडियम आंच पर भून लें।
• इसके बाद इसमें आलू और नमक डालें और आलू को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए 2 मिनट तक भून लें और गैस बंद कर दें।
• अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इसको बेलन से एक उंगली की लंबाई या उससे थोड़ी बड़ी लंबाई में बेल लें। फिर इसके बीच में चाकू से 3 लंबाई में कट लगा दें।
• इसके बाद इसमें आलू की स्टफिंग करें और लंबाई में रोल कर लें और दोनों कोने को हाथों से दबाकर चिपका लें। ऐसे ही सभी टॉफी बना लें।
• एक कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें। फिर सभी टॉफी को तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लें।
• इसे सर्विंग प्लेट में निकालें और टोमैटो सॉस या मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।

धुस्का रेसिपी : यह झारखण्ड की रेसिपी है| ये बहुत ही डिलीशियस एंड हेल्थी रेसिपी है| ये रेसिपी इतनी टेस्टी है कि आपने अगर इसे एक बार बनाया तो आप इसे बार-बार बनायेगे| तो जानिए स्वाद से भरी पारंपरिक धुस्का रेसिपी| जो आपके नाश्ते को एक देंगा एक अलग ही टेस्ट…

आवश्यक सामग्री –

• चावल – 1 कप (200 ग्राम)
• चना दाल – ½ कप (100 ग्राम) (भीगी हुई)
• उड़द दाल – ¼ कप (50 ग्राम) (भीगी हुई)
• हरी मिर्च – 4
• अदरक – ¾ इंच टुकड़ा
• हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• हींग – ½ पिंच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• ईनो फ्रूट साल्ट – ¼ छोटी चम्मच
• तेल – तलने के लिए

विधि

• चावल, चना दाल, उड़द दाल सभी को अलग-अलग अच्छे से साफ करके धोकर 4-5 घंटे पानी में भीगो कर रख दीजिए, इसके बाद इनमें से अतिरिक्त पानी हटा कर ले लीजिए.
• चावल को मिक्सर जार में डालें और थोड़ा सा पानी डाल कर पीस लीजिए. चावल के पीसे मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए.
• अब मिक्सर जार में उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा पानी डाल कर पेस्ट तैयार कर लीजिए. पेस्ट को चावल वाले प्याले में ही निकाल लीजिए.
• अब इस चावल-दाल के मिश्रण में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए. अगर बैटर गाढा़ लग रहा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला कर मिक्स कर दीजिए. (चीला के बैटर की कंसीस्टेंसी जैसा ही बैटर बनाना है).
• इतना बैटर बनाने के लिए 1 कप पानी का यूज किया गया है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है.

धुस्का डिप फ्राय करें

धुसका तलने के लिए तेल गरम कीजिए. बैटर को 2 मिनिट अच्छे से फैंट लीजिए. तेल गरम होने पर चमचे में घोल भर कर कढ़ाई में डालिये. धुस्का को नीचे से सिक जाने दीजिए.

जब ये सिक कर तेल के उपर आ जाए तो इसे पलट दीजिए. और दोनों ओर से इन्हें अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. सिके हुए धुस्का को तेल से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए.

शैलो फ्राय

धुस्का को कम तेल में बनाने के लिए. धुस्का मिश्रण में ईनो फ्रूट सॉल्ट डाल कर मिक्स कीजिए. तवे को गैस पर रख कर गरम कीजिए तवे पर थोडा़ सा तेल लगा कर चिकना कीजिए.

बैटर में से थोड़ा सा बैटर निकाल कर तवे में डालिए और फैलाएं और इन्हें ढक कर मध्यम आंच पर 2 मिनिट सिकने दीजिए. धुस्का चैक कीजिए, ये नीचे से सिक कर तैयार हैं. इनके ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर इन्हें पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी ढक कर 2-3 मिनिट सिकने दीजिए. इन्हें चैक कीजिए धुस्का दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.

स्वादिष्ट धुस्का बन कर तैयार हैं. धुस्का को आप आलू चने की सब्जी, आलू टमाटर की सब्जी या चटनी के साथ परोसिये आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

सुझाव

• धुस्का बनाने के लिए चावल किसी भी वैरायटी का ले सकते हैं.
• धुस्का के लिए बैटर न बहुत अधिक गाढा़ हो और न ही बहुत अधिक पतला हो.
• धुस्का को तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए. अगर इन्हें ठंडे या कम गरम तेल में तलने के लिए डालेंगे तो ये तेल पी जाएंगे ओर अच्छे नही बनेंगे.

• दही कबाब बनाने के लिए हम सबसे पहले हमें पानी निकला दही बनाना होगा। इसे बनाना बेहद आसान है। 
• इसके लिए 500 ग्राम ताजा लें और उसे सूती कपड़े में बांध कर पोटली नुमा बना लें। पोटली को थोड़ा ऊंचाई पर लटका दें और उसके नीचे एक बाउल रख दें। 4-5 घंटे में दही से पानी निचुड कर बाउल में जमा हो जाएगा और कपड़े में बचेगा पानी निकला दही. 
• अब कबाब बनाने की बारी है। इसके लिए एक बड़े बाउल में हंग कर्ड को रखें और उसमें भुना बेसन मिला दें। साथ ही बाउल में हरी धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, अदरक पेस्ट और नमक डाल दें। अब सारी चीजों को आपस में अच्छी तरह से मिला लें। 
• अब कॉर्न फ्लोर को एक बडी प्लेट में निकाल लें। इसके बाद थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर हाथों में लगाएं और कबाब बनाने भर का बेसन का मिश्रण हाथ में लें और उसे गोल कर लें। इसके बाद गोले को हथेलियों से दबा कर चपटा कर लें और उसके दोनों ओर कॉर्न फ्लोर अच्छी तरह से लगा लें। 
• सारे कबाब इस तरह तैयार करने के बाद नॉन स्टिक तवा गरम करें। तवा गरम होने पर उसमें 2 छोटे चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर कबाब को तवे पर रखें और धीमी आंच में हल्का भूरा होने तक सेंक लें। एक ओर का कबाब सिंकने के बाद उसे पलट दें और दूसरी ओर से भी इसी तरह सेंक लें।

अब आपकी दही के कबाब बनाने की विधि कम्‍प्‍लीट हुई। आपके स्‍वादिष्‍ट दही कबाब तैयार हैं। कबाब को हरी धनिया की चटनी और टोमैटो सॉस के साथ परोसें और पूरे परिवार के साथ आनंद लें।

धुस्का रेसिपी : यह झारखण्ड की रेसिपी है| ये बहुत ही डिलीशियस एंड हेल्थी रेसिपी है| ये रेसिपी इतनी टेस्टी है कि आपने अगर इसे एक बार बनाया तो आप इसे बार-बार बनायेगे| तो जानिए स्वाद से भरी पारंपरिक धुस्का रेसिपी| जो आपके नाश्ते को एक देंगा एक अलग ही टेस्ट…

आवश्यक सामग्री –

• चावल – 1 कप (200 ग्राम)
• चना दाल – ½ कप (100 ग्राम) (भीगी हुई)
• उड़द दाल – ¼ कप (50 ग्राम) (भीगी हुई)
• हरी मिर्च – 4
• अदरक – ¾ इंच टुकड़ा
• हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• हींग – ½ पिंच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• ईनो फ्रूट साल्ट – ¼ छोटी चम्मच
• तेल – तलने के लिए

विधि

• चावल, चना दाल, उड़द दाल सभी को अलग-अलग अच्छे से साफ करके धोकर 4-5 घंटे पानी में भीगो कर रख दीजिए, इसके बाद इनमें से अतिरिक्त पानी हटा कर ले लीजिए.
• चावल को मिक्सर जार में डालें और थोड़ा सा पानी डाल कर पीस लीजिए. चावल के पीसे मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए.
• अब मिक्सर जार में उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा पानी डाल कर पेस्ट तैयार कर लीजिए. पेस्ट को चावल वाले प्याले में ही निकाल लीजिए.
• अब इस चावल-दाल के मिश्रण में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए. अगर बैटर गाढा़ लग रहा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला कर मिक्स कर दीजिए. (चीला के बैटर की कंसीस्टेंसी जैसा ही बैटर बनाना है).
• इतना बैटर बनाने के लिए 1 कप पानी का यूज किया गया है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है.

धुस्का डिप फ्राय करें

धुसका तलने के लिए तेल गरम कीजिए. बैटर को 2 मिनिट अच्छे से फैंट लीजिए. तेल गरम होने पर चमचे में घोल भर कर कढ़ाई में डालिये. धुस्का को नीचे से सिक जाने दीजिए. जब ये सिक कर तेल के उपर आ जाए तो इसे पलट दीजिए. और दोनों ओर से इन्हें अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. सिके हुए धुस्का को तेल से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए.

शैलो फ्राय

धुस्का को कम तेल में बनाने के लिए. धुस्का मिश्रण में ईनो फ्रूट सॉल्ट डाल कर मिक्स कीजिए. तवे को गैस पर रख कर गरम कीजिए तवे पर थोडा़ सा तेल लगा कर चिकना कीजिए.

बैटर में से थोड़ा सा बैटर निकाल कर तवे में डालिए और फैलाएं और इन्हें ढक कर मध्यम आंच पर 2 मिनिट सिकने दीजिए. धुस्का चैक कीजिए, ये नीचे से सिक कर तैयार हैं. इनके ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर इन्हें पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी ढक कर 2-3 मिनिट सिकने दीजिए. इन्हें चैक कीजिए धुस्का दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.

स्वादिष्ट धुस्का बन कर तैयार हैं. धुस्का को आप आलू चने की सब्जी, आलू टमाटर की सब्जी या चटनी के साथ परोसिये आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

सुझाव

• धुस्का बनाने के लिए चावल किसी भी वैरायटी का ले सकते हैं.
• धुस्का के लिए बैटर न बहुत अधिक गाढा़ हो और न ही बहुत अधिक पतला हो.
• धुस्का को तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए. अगर इन्हें ठंडे या कम गरम तेल में तलने के लिए डालेंगे तो ये तेल पी जाएंगे ओर अच्छे नही बनेंगे.