सामग्री :
कुंदरू – 250 ग्राम
सरसों का तेल – 2 TBSP
सौंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर – 2 छोटी चम्मच
जीरा – 1/2  छोटी चम्मच
हींग – 1 चुटकी 
हरा धनिया – 2-3 TBSP
अमचूर – 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार

विधि :

सबसे पहले हम एक बाउल में धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर,  नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए,कुंदरू में भरने के मसाला बनकर तैयार है.

इसके बाद कुंदरू को धोकर सूखने दीजिये.अब सारे कुंदरू के दोनो ओर से डंठल काट कर एक तरफ से लम्बाई में चीरा लगाकर उसको दबाकर चम्मच से मसाला भर दीजिये,इसी तरह सारे कुंदरू में  मसाला  भर कर तैयार कर लीजिए. 

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. जब तेल गरम हो जाये तो इसमें जीरा डालकर  भूनिये और हींग डाल दीजिये. इसके बाद एक एक करके सारे मसाला भरे हुए कुंदरू डालकर ढक्कन रखकर धीमी आंच पर पकने दें.

थोड़े-थोड़े समय में ढक्कन खोलिये और कुंदरू को पलट दीजिये,और फिर से ढककर धीमी आग पर हल्का ब्राउन और हल्का सा नरम होने तक पकने दीजिए.