सामग्री :

कुल्फी के लिए

एक लीटर मलाई युक्त दूध, एक तिहाई टी-कप शक्कर, एक चौथाई टीस्पून पिसी छोटी इलायची, थोड़ी सी केसर, एक टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

फालूदा की सेव के लिए

75 ग्राम कॉर्नफ्लोर, बर्फ के टुकड़े

परोसने के लिए

पांच टेबलस्पून गुलाब का सिरप

विधि :

केसर कुल्फी के लिए एक छोटे बाउल में थोड़े से गरम दूध में केसर को भिगोइए और एक तरफ रख दीजिए। दो टेबलस्पून पानी में कॉर्नफ्लोर को घोलिए और एक तरफ रख दीजिए।

एक चौड़े बर्तन में दूध डालिए और एक उफान के आने तक गरम कीजिए। कॉर्नफ्लोर का घोल और शक्कर डालिए और अच्छी तरह मिक्स कीजिए।

मध्यम आंच पर लगातार चलाती रहिए, जब तक कि दूध की मात्रा घटकर प्रारंभिक मात्रा से आधी से थोड़ी कम नहीं रह जाती।

पूरी तरह ठंडा कीजिए। फिर इलायची पाउडर और केसर का मिश्रण डालिए और अच्छी तरह से मिक्स कीजिए।

कुल्फी के सांचों में डालिए और कुछ घंटे जमने के लिए रख दीजिए।

फालूदा की सेव के लिए

कॉर्नफ्लोर को 450 मिली. पानी में अच्छी तरह से मिक्स करके मुलायम घोल बनाइए।

घोल को मंद आंच पर उबालिए। चलाते हुए पकाना जारी रखिए, जब तक कि घोल अ‌र्द्ध पारदर्शी नहीं हो जाता।

अब घोल को सेव के सांचे में डालिए और हाथ से दबाकर चलनी से होकर एक बर्तन में गिराइए, जो बहुत ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरा हो। इस फालूदा सेव को जब तक उपयोग में न लें तब तक पानी में रखिए।

आगे की विधि

कुल्फी को सांचे में से निकालने के लिए, इन सांचों को फ्रिज के बाहर कुछ देर तक रहने दीजिए। फिर लकड़ी की डंडी या कांटे को कुल्फी के मध्य में डालकर उसे खींचकर बाहर निकालिए।द्य प्रत्येक परोसने के बर्तन में कुल्फी के टुकड़े रखकर इसमें गुलाब का सिरप और थोड़े से फालूदा सेव डालिए और तुरंत परोसिए।