कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

गाजर – 250 ग्राम
पानी – 2 लीटर
नमक – 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
पीली सरसों – 3 छोटी चम्मच (पिसी हुई)
हींग – 2 पिंच (तवे पर डालकर भूनकर, पीस दीजिये)
सरसों का तेल – 1 छोटी चम्मच

विधि :

सबसे पहले गाजर को छील कर, अच्छी तरह धो लें। अच्छी तरह सुखाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये।

अब किसी बर्तन में, एक गिलास पानी डालकर गरम कीजिये। पानी में उबाल आने पर गाजर डालें और उबलने तक गर्म होने दें। उबलने के बाद इसे आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए ढंकर रख दें। 
गाजर से पानी को निकाल कर, एक प्याले में गाजर के टुकड़े डालिये, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, पीली सरसों और तेल मिला दीजिये।

अब किसी बर्तन में पानी को उबाल आने तक गरम करें। पानी को ठंडा करने के बाद इसे कांच के कंटेनर में रखें। मसाला मिला गाजर भी इसी में मिला दें। हींग डालकर कंटेनर का ढ़क्कन बंद कर दें। गर्मी के दिनों मे यदि कांजी के कन्टेनर को धूप में रखें तो कांजी 3 दिन में ही तैयार हो जाती है, लेकिन अगर मौसम ठंडा है तब इसको बनने में 4-5 दिन लग जाते हैं.

कांजी बनने के बाद पानी बहुत ही स्वादिष्ट और खट्टा हो जाता है। इसे आप फ्रिज में रखें, काफी दिनों तक इसका सेवन कर सकते हैं।