मसाला खिचड़ी एक ऐसा टेस्टी और हेल्दी डिश है जो मसालों की खुशबू और सब्जियों की रंगत के साथ हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। चाहे आप ट्रेडिशनल मिक्स वेज मसाला खिचड़ी बनाएं या दही वाली खिचड़ी का थोड़ा खट्टा ट्विस्ट ट्राई करें, दोनों ही रेसिपीज झटपट बन जाती हैं और स्वाद से भरपूर होती हैं।

भारतीय रसोई में खिचड़ी को हमेशा से एक सिंपल लेकिन हेल्दी डिश माना गया है। लेकिन जब इसमें मसालों की खुशबू, तड़के की खुशबू और सब्जियों की रंगत मिल जाए, तो ये टेस्ट और हेल्थ का बेहतरीन कॉम्बीनेशन बन जाती है। खासतौर पर मसाला खिचड़ी उन लोगों के लिए एकदम परफेक्ट है जो कम समय में कुछ टेस्टी और हेल्दी बनाना चाहते हैं।

यहां मसाला खिचड़ी की दो ऐसी डिफरेंट लेकिन बेहद आसान और फ्लेवरी रेसिपीज की जानकारी दी गई है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आएंगी,एक पारंपरिक मिक्स वेज मसाला खिचड़ी और दूसरी थोड़ी हटकर दही वाली खिचड़ी। तो फिर देर किस बात कि आइए जानते हैं इनके बारे में-

मिक्स वेज मसाला खिचड़ी

सामग्री

1 कप बासमती चावल

½ कप मूंग दाल (धुली हुई)

1 कप कटी गाजर, मटर, बीन्स

1 प्याज और 1 टमाटर बारीक कटे

1 छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, मिर्च पाउडर

2 लौंग, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा दालचीनी टुकड़ा

नमक स्वाद अनुसार, 2 बड़े चम्मच घी

बनाने का तरीका

चावल और दाल को धोकर 20 मिनट भींगो दें। कुकर में घी गरम करें, उसमें साबुत मसाले और जीरा डालें। फिर प्याज-टमाटर डालकर भूनें। अब सब्जियाँ और मसाले मिलाकर हल्का भूनें। चावल-दाल मिलाकर 3 कप पानी डालें और 3 सीटी आने तक पकाएं। पकने के बाद हरे धनिये से सजाएं और अचार या पापड़ के साथ सर्व करें ।

दही मसाला खिचड़ी (खट्टा ट्विस्ट)

सामग्री

1 कप चावल

½ कप तुअर दाल

½ कप फेंटी हुई खट्टी दही

1 प्याज और 1 टमाटर बारीक कटे

1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

1 छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला

1 चम्मच सरसों, 6-7 कढ़ी पत्ते

नमक और 2 चम्मच तेल

बनाने का तरीका

चावल-दाल धोकर अलग रखें। कड़ाही में तेल गरम कर सरसों, करी पत्ते और फिर प्याज-टमाटर डालकर भुनें। अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और मसाले डालकर भूनें। इसके बाद उसमें चावल-दाल मिलाएं, 3 कप पानी डालें और कुकर में 3 सीटी तक पकाएं। पकने के बाद उसमें फेंटी हुई दही डालकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।

इन दोनों खिचड़ियों में से एक में क्लासिक स्वाद है, तो दूसरी में दही का टैंगीनेस फ्लेवर। दोनों ही रेसिपीज जल्दी बनती हैं और हेल्दी भी हैं।आप इन्हें पापड़, अचार, दही या रायते के साथ सर्व करें और हर निवाले का लुत्फ उठाएं।

साबूदाना खिचड़ी देखने में जितनी साधारण लगती है, उतना ही इसे बनाना कठिन होता है। जरा सी गलती और पूरी खिचड़ी गाड़ी, चिपचिपी और बेस्वाद बन जाती है। खासतौर पर व्रत या उपवास के समय लोग इसे बनाना पसंद करते हैं, लेकिन सही टेक्निक न पता होने पर इसका स्वाद बिगड़ सकता है।

ऐसे में अब जब शारदीन नवरात्रि शुरू होने वाले हैं तो इस लेख में हम आपको बताएंगे कुछ आसान लेकिन असरदार टिप्स, जिनकी मदद से आप हर बार परफेक्ट, नॉन-स्टिकी और स्वादिष्ट साबूदाना खिचड़ी बना सकेंगे। चाहे आप पहली बार बना रहे हों या पहले बना चुके हों, ये टिप्स आपकी रेसिपी को और भी बेहतरीन बना देंगे। तो चलिए जानते हैं वो जरूरी बातें जो साबूदाना खिचड़ी को बना देंगी एकदम खिली-खिली और लाजवाब।

सही तरह से फूलना है जरूरी

इस बात को गांठ बांध लीजिए कि अगर इसे आप सही से भिगोकर नहीं रखेंगी तो यि अच्छ नहीं बनेगा। इसलिए अगर शाम को साबुदाना बनाना है तो सुबह ही उसे भिगोकर रख दें। अगर सुबह बनाना है तो रातभर के लिए इसे पानी में भिगो दें। इससे ये पूरी तरह फूल जाएगा और नर्म हो जाएगा।

पकाने से पहले छान लें

साबुदाने को तुरंत पानी से निकालकर न बनाएं। इसके लिए पहले पानी से निकालकर इसे छलनी से छान लें। इसकी वजह से साबुदाना का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा। इससे खिचड़ी चिपचिपी नहीं बनेगी।

कम आंच पर पकाएं

इसे बनाते समय ध्यान रखें कि गैस की आंच एकदम धीमी हो। यदि गैस हल्की भी तेज हुई तो ये चिपकने लगेगा। इसलिए हमेशा साबूदाना को धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि वह अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाए और चिपके नहीं।

बार-बार न चलाएं

साबुदाना बनाते समय अगर आप इसे बार-बार चलाएंगे तो इससे साबूदाना टूट सकता है और चिपचिपा हो जाता है। सभी चीजों को मिक्स करके इसे बेहद हल्के हाथ से इसे मिलाएं। ध्यान रखें कि इसे दबाना तो बिल्कुल नहीं है।

भूल कर भी न करें ओवरकुक

अगर साबुदाना ओवरकुक किया जाए तो भी ये टूटकर चिपकने लगेगा। कई बार तो ज्यादा कुक करने की वजह से ये पैन में नीचे की तरफ लगने लगता है, जिससे इसका स्वाद बिगड़ सकता है।

खिचड़ी एक ऐसी डिश है जो न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। इसे चावल, दाल और अलग-अलग सब्जियों से बनाया जाता है। धीमी आंच पर पकाई जाने वाली खिचड़ी पेट के लिए हल्की होती है और पाचन तंत्र को मजबूत बनाती है।

हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि रात के खाने में बनी खिचड़ी थोड़ी बच जाती है। ऐसे में, इसे फेंकने की बजाय, आप इसे सुबह के नाश्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए जानते हैं कि बची हुई खिचड़ी से आप किन-किन डिशेज (Finger-Licking Khichdi Dishes) को बना सकते हैं।

खिचड़ी पराठा
बची हुई खिचड़ी से पराठा बनाना एक बेहतरीन ऑप्शन है। इसके लिए आपको खिचड़ी को मैश कर लेना है और फिर इसमें आटा, नमक और थोड़ा सा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इस आटे से पराठे बेलकर तल लें। आप चाहें तो इन पराठों में पनीर या सब्जियां भी भर सकते हैं।

खिचड़ी ढोकला
खिचड़ी से ढोकला बनाने का विचार थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसके लिए आपको खिचड़ी को मैश करके उसमें बेसन, दही, नमक और अन्य मसाले मिलाकर बैटर तैयार करना होगा। इस बैटर को ढोकला स्टीमर में भाप देकर तैयार कर लें।

खिचड़ी पुलाव
रात की बची खिचड़ी से आप टेस्टी पुलाव भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको खिचड़ी में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अन्य सब्जियां डालकर भून लेना है। फिर इसमें बासमती चावल, दही, देसी घी और मसाले डालकर पुलाव बना लें।

खिचड़ी उपमा
खिचड़ी से उपमा बनाना भी एक आसान और टेस्टी ऑप्शन है। इसके लिए आपको खिचड़ी को मैश करके उसमें राई, उड़द दाल, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और अन्य मसाले डालकर भून लेना है।

खिचड़ी इडली
रात की बची खिचड़ी से इडली बनाना भी बेस्ट ऑप्शन है। इसके लिए आपको खिचड़ी को मैश करके उसमें उड़द दाल का बैटर मिलाकर इडली का बैटर तैयार करना होगा। इस बैटर को इडली स्टीमर में भाप देकर तैयार कर लें।

खिचड़ी पकौड़े
खिचड़ी से पकौड़े बनाना भी एक अच्छा ऑप्शन है। इसके लिए आपको खिचड़ी को मैश करके उसमें बेसन, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और अन्य मसाले मिलाकर बैटर तैयार करना होगा। इस बैटर में प्याज, गाजर या अन्य सब्जियां डालकर पकौड़े तल लें।

मसालेदार खिचड़ी एक ऐसी डिश है जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिक भी होती है। यह एक भारतीय डिश है जिसे चावल और दाल को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें तरह-तरह की सब्जियां और मसाले मिलाकर इसका स्वाद और ज्यादा बढ़ाया जा सकता है। मकर संक्रांति पर आप इस खिचड़ी को जरूर बनाएं। आइए जानें इसकी रेसिपी

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

चावल (1 कप)
मूंग दाल (1/2 कप)
गाजर (1 मध्यम आकार की, कटी हुई)
फूलगोभी (1/2 कप, फूलों में कटी हुई)
मटर (1/2 कप)
प्याज (1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ)
टमाटर (2 मध्यम आकार के, कटे हुए)
हरी मिर्च (2-3, बारीक कटी हुई)
अदरक (1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ)
लहसुन (2-3 लौंग, कद्दूकस किया हुआ)
हींग (1/4 चम्मच)
जीरा (1 चम्मच)
राई (1/2 चम्मच)
हल्दी पाउडर (1/2 चम्मच)
धनिया पाउडर (1 चम्मच)
लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
गरम मसाला (1/2 चम्मच)
नमक (स्वादानुसार)
घी (2 चम्मच)
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)

विधि :

सबसे पहले, चावल और दाल को अच्छी तरह से धो लें और कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
इस दौरान, आप सब्जियों को काट सकते हैं। गाजर, फूलगोभी और मटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को भी बारीक काट लें।
एक कुकर में घी गरम करें और उसमें हींग, जीरा और राई डालें। जब ये चटकने लगे तो इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भून लें। फिर कटे हुए टमाटर डालकर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
भिगोए हुए दाल और चावल को कुकर में डालें और ऊपर से इतना पानी डालें कि सब्जियां डूब जाएं। नमक स्वादानुसार डालें।
कुकर को बंद करके 3-4 सीटी लगा लें। गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खुद-ब-खुद कम होने दें।
कुकर खोलकर हरा धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।

भारत में ज्यादातर लोग खिचड़ी खाना पसंद करते हैं। लेकिन लोग खिचड़ी खाने से होने वाले फायदों के बारे में नहीं जानते होंगे। तो हम आपको बता दें कि खिचड़ी खाने के एक नहीं बल्कि कई फायदे हैं। खिचड़ी न केवल भारतीय लोगों का लोकप्रिय व्यंजन है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी यह बहुत फायदेमंद है। आपने अक्सर देखा होगा कि बीमारी के वक्त डॉक्टर मरीज को खिचड़ी खाने की ही सलाह देते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि खिचड़ी एक पारंपरिक भारतीय भोजन है, जो शरीर को सभी बीमारियों से लड़ने की शक्ति प्रदान करती है। इसमें शरीर को पोषण देने, कॉलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की अच्छी क्षमता है। खिचड़ी को आयुर्वेदिक आहार का भी महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है।

दाल और चावल से बनी खिचड़ी में मौजूद विटामिन सी, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फॉस्फोरस की मदद से जोड़ों का दर्द, ब्लड प्रेशर, डायबिटीज के अलावा वजन बढ़ने जैसी समस्याओं का इलाज भी संभव है। भारत में खिचड़ी को लोगों का “रात का खाना” कहा जाता है, क्योंकि यह आसानी से पच जाती है। इसलिए ज्यादातर लोग रात में खुद को हल्का रखने के लिए खिचड़ी खाना पसंद करते हैं। हालांकि समय के साथ खिचड़ी के रूप, नाम और इसे बनाने के तरीकों में भी बदलाव आया है। अलग-अलग राज्यों में कहीं कम मसाले वाली खिचड़ी,  कहीं खट्टी तो कहीं मासाहारी खिचड़ी तक बनाई जाती हैं। तो चलिए आज हम आपको अपने इस आर्टिकल में बताएंगे खिचड़ी खाने के फायदे, इसके प्रकार और इसे बनाने का सही तरीका।