– करेला चाट बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को छलनी से किसी बर्तन में छान लें। इसमें तेल, नमक, अजवायन और पिसी हुई काली मिर्च डाल कर मिक्स करें और थोड़ा थोड़ा पानी मिलाते हुए टाइट आटा गूंथ लें। अब इसे आटे को थोड़ी देर के लिए ढंक कर रख दें ताकि यह सेट हो जाए। कम से कम 15 से 20 मिनट इसे ढंका रहने दें।

– अब गुंथे हुए आटे से पेड़े के आकार को लोई काट लें। इसकी गोली बनाएं और पतली पूरी की तरह बेल लें। हलके हाथ से चाकू का इस्तेमाल करते हुए इस पूरी पर कट लगाएं। दोनों तरफ से पूरी का सिरा पकड़ते हुए इसे रोल करते हुए लपेट लें। बाकी भी रोल इसी तरह तैयार कर लें।

– कढ़ाई में तेल डालकर इसे आंच पर चढ़ा दें जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक करके करेले डालें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इसके बाद इसे एक नैपकिन पेपर लगी प्लेट पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। सारे करेले इसी तरह तल लें।

– करेलों की चाट बनाने के लिए एक बर्तन के ऊपर छलनी रख दें। इसपर दही डालकर अच्छे से चलाते हुए छान लें ताकि पानी निथर जाए। अब दही को अच्छे से फेंट लें।

– पत्तल या प्लेट में कम से कम 2 करेले रखें। ऊपर से दही डालें, मीठा चटनी, हरी चटनी , उबले और मसले हुए आलू डालें। इसके ऊपर फिर से एक चम्मच दही डालें। काला नमक, सेव, भुना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर स्प्रिंकल करें। इसके ऊपर कटा धनिया और अनारदाने डालें। लीजिए तैयार है आपकी स्वादिष्ट करेला चाट।