यह रेसिपी काफी सिंपल है और 30-40 मिनट में आप आराम से मटर की खस्ता कचौड़ियां बना सकते हैं। आइए जानें मटर की कचौड़ी बनाने की आसान रेसिपी।

सामग्री
आटे के लिए-
2 कप मैदा
1/4 कप तेल या घी (मोयने के लिए)
आधा छोटा चम्मच नमक
गूंथने के लिए गुनगुना पानी

फिलिंग (मसाले) के लिए-
2 कप दरदरे पिसे हुए हरे मटर
2 बड़े चम्मच बेसन (मसाले को सूखा रखने के लिए)
1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
मसाले- हींग, जीरा, सौंफ पाउडर (1 बड़ा चम्मच), धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल

बनाने की विधि
सबसे पहले मैदा में नमक और तेल डालकर अच्छे से मिला लें। जब मैदा हाथों में बंधने लगे, तब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
अब एक कढ़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें हींग, जीरा और सौंफ पाउडर का तड़का लगाएं। अब अदरक-मिर्च का पेस्ट और दरदरे मटर डालकर भूनें। इसमें बेसन और बाकी सभी सूखे मसाले डालें।
इसे तब तक पकाना है जब तक मटर की नमी खत्म न हो जाए और खुशबू आने लगे। इसके बाद जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब मैदे की लोई लेकर उसे हाथों से फैलाएं। बीच में मटर की गोली रखें और चारों तरफ से आटे को समेटते हुए बंद कर दें। हथेलियों के बीच रखकर इसे हल्का सा दबाएं।
अब कढ़ाई में तेल को हल्का गरम करें और कचौड़ियों को धीमी आंच पर डालें। जब वे अपने आप फूलकर ऊपर आ जाएं, तब आंच को थोड़ा बढ़ाएं और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

इन बातों का रखें ध्यान
मटर को पीसते समय पानी बिल्कुल न डालें।
हलवाई जैसा स्वाद चाहिए तो सौंफ पाउडर थोड़ा ज्यादा डालें।
कचौड़ी को तेज आंच पर कभी न तलें, वरना वे खस्ता नहीं बनेंगी।