आपने अब तक कई तरह की कचौड़ी खाई होंगी लेकिन बताइए क्या आपने कभी आलू-मटर की खस्ता कचौड़ी (Crispy Aloo Matar Kachori) का स्वाद चखा है? अगर नहीं तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। जी हां यहां हम आपके लिए इसे बनाने की खास रेसिपी लेकर आए हैं जिसे ट्राई करने के बाद आप उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे।

आलू-मटर की क्रिस्पी और स्वादिष्ट कचौड़ी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी कोई मुश्किल नहीं है। यहां हम आपके लिए इसकी ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जो कोई बिगिनर भी आसानी से फॉलो कर सकता है। सुबह के नाश्ते से लेकर आप शाम की हल्की-फुल्की भूख में इन कचौड़ियों का लुत्फ उठा सकते हैं। सबसे खास बात तो यह है कि एक बार बनाकर आप इन्हें हफ्ते-पंद्रह दिन के लिए आराम से स्टोर कर सकते हैं। घर में मौजूद सामग्री से झटपट बनकर तैयार हो जाती हैं और स्वाद ऐसा कि सभी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। आइए फटाफट नोट कर लीजिए इनकी आसान रेसिपी।

आलू-मटर की कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री

आटे के लिए:

2 कप गेहूं का आटा
2 टेबलस्पून देसी घी
1/2 चम्मच अजवाइन
नमक स्वादानुसार
पानी (आटा गूंथने के लिए)

स्टफिंग के लिए:

2 बड़े आलू (उबले और मसले हुए)
1 कप मटर (उबले हुए)
1 छोटा चम्मच हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
तेल (तलने के लिए)

आलू-मटर की कचौड़ी बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आटा, घी, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग डालें।
उबले हुए आलू और मटर को पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसमें हरा धनिया डालकर मिलाएं।
फिर गूंथे हुए आटे को छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
हर लोई को बेलन से पतला बेल लें।
बीच में भरना रखें और किनारों को मोड़कर गोल आकार दें।
किनारों को चिमटी से दबाकर अच्छी तरह से सील कर दें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
कचौड़ी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
कागज के तौलिये पर निकालकर एक्स्ट्रा तेल हटा दें।

आलू-मटर की कचौड़ी को आप दही, हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। आप इसे चाय के साथ नाश्ते में या शाम के नाश्ते में भी ले सकते हैं।

स्पेशल टिप्स

आप स्टफिंग में अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां जैसे गाजर, मशरूम आदि भी मिला सकते हैं।
कचौड़ी को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए आप आटे में थोड़ा सा सूजी भी मिला सकते हैं।
यदि आप कम तेल में कचौड़ी बनाना चाहते हैं, तो आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
आप कचौड़ी को पहले से बनाकर फ्रीज में स्टोर कर सकते हैं और जब चाहें गरम करके खा सकते हैं।

नाश्ते के बिस्कुट-नमकीन खाकर हर कोई बोर हो जाता है और इन चीजों का सेवन सेहत के लिए भी ज्यादा अच्छा नहीं रहता है। ऐसे में आज हम आपके लिए मूंग दाल कचौड़ी (Crispy Moong Dal Kachori) बनाने की एक सीक्रेट रेसिपी लेकर आए हैं जिसे हलवाई भी फॉलो करते हैं। आइए बिना देर किए जान लीजिए इसे तैयार करने की सबसे आसान तरीका।

नाश्ता हो या फिर शाम को लगने वाली हल्की-फुल्की भूख, मूंग दाल की कचौड़ी एक बेहतरीन विकल्प है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि पौष्टिक भी होती है। खस्ता और कुरकुरी कचौड़ी के अंदर मसालों में लिपटी मूंग दाल का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। बस कुछ ही चीजों की मदद और थोड़ी-सी मेहनत से आप घर पर ही बाजार जैसी स्वादिष्ट कचौड़ी बना सकते हैं और दही, चटनी या सॉस के साथ इसे सर्व कर सकते हैं। आइए आपको बताते हैं इसे बनाने की हलवाई स्पेशल रेसिपी।

मूंग दाल की कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
स्टफिंग बनाने के लिए

1/2 कप- मूंग दाल (रात भर भिगोई हुई)
1/2 टीस्पून- जीरा
1/4 टीस्पून- हींग
1/4 टीस्पून- हल्दी पाउडर
1 टीस्पून- धनिया पाउडर
1 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून- गरम मसाला
1/4 टीस्पून- अमचूर पाउडर
नमक- स्वादानुसार
तेल- तलने के लिए
कचौड़ी का आटा
2 कप- मैदा
1/2 टीस्पून- नमक
1/4 टीस्पून- अजवाइन
2 टेबलस्पून- घी
पानी- आवश्यकतानुसार

मूंग दाल की कचौड़ी बनाने की विधि
स्टफिंग बनाने के लिए

भिगोई हुई मूंग दाल को कुकर में डालकर 2-3 सीटी लगा लें।
कुकर का प्रेशर कम होने के बाद दाल को मिक्सर में पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
हींग, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालकर भूनें।
पिसी हुई दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
गैस बंद कर दें और स्टफिंग को ठंडा होने दें।

कचौड़ी का आटा
एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और अजवाइन डालकर मिलाएं।
गर्म घी डालकर हाथों से मसाले।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें।
आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

कचौड़ी बनाने का तरीका
आटे को छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
प्रत्येक लोई को बेलन से पतला बेल लें।
बीच में दाल की स्टफिंग रखकर किनारों को मोड़कर गोल कर लें।
कड़ाही में तेल गरम करें और कचौड़ियों को सुनहरा होने तक तल लें।
फिर इसे दही, चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें।