आवश्यक सामग्री

खरबूजे के बीज- ¾ कप
चीनी- 1/2 कप
घी- अंदाजानुसार
हरी इलायची- 1
पानी- अंदाजानुसार

बनाने की विधि : खरबूजे के बीज की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर मध्‍यम आंच पर एक कड़ाही चढ़ाए और इसे गर्म होने दें। जब कड़ाही गर्म हो जाए तो इसमें खरबूजे के बीज डालें और फ्राई करें। ध्यान रखें कि इन बीजों को फ्राई करते हूए ये चटकते हैं तो सावधानी से फ्राई करें। इन बीजों को दो मिनट तक फ्राई करें। जब बीज फ्राई हो जाए तो गैस बंद कर दें और इन बाजों को थोड़ा ठंडा होने पर दरदरा पीस लें। अब एक पैन में पानी और चीनी डालें और इसे अच्‍छे से मिलाएं और उबलने दें। जब पहला उबाल आए तो गैस का आंच धीमा कर दें और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में तकरीबन दस मिनट लग सकते हैं। इस बर्फी के लिए दो तार की चाशनी बनानी है। दो तार के चाशनी को जांचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूंद चाशनी लें और खीचें, अगर उंगलियों के बीच में दो तार बनें तो समझ जाइए कि चाशनी बनकर तैयार है।हरी इलायची के छिलके उतारकर इसके बीजों को दरदरा कूट लें।अब चाशनी में कुटी हुए खरबूज के बीज और इलायची डालें और अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए चाशनी के सूखने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में लगभग पांच मिनट लगेंगे।अब एक थाली या ट्रे लें और उसकी तली में घी लगाएं और चिकना करें। अब मिश्रण को इस थाली में बराबर से फैलाएं और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे मनचाहे आकर में काट लें