आपको चाहिए

छोले- डेढ़ कप
बेकिंग सोडा- चुटकीभर
अदरक- 
सूखी लाल मिर्च- 4 से 5
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
चुटकीभर काला नमक
छोले मसाला
नमक स्वादानुसार
2 बड़े टमाटर (प्यूरी)
नमक
अनारदाना पाउडर ऐच्छिक (1 छोटी चम्मच)
आंवला सूखा
कसूरी मेथी
खड़े मसाले: लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, दो बड़ी इलायची, 4 छोटी इलायची
अमचूर
काला नमक

विधि

-सबसे पहले छोले में बेकिंग सोडा और नमक डालकर रातभर के लिए भिगो दें। 

-अब कुकर में पानी लें। इसमें सूखे आंवले का टुकड़ा, कुटा अदरक और सूखी लाल मिर्च, नमक और हल्दी डालकर  6-7 (जरूरत लगे तो और सीटी लगा लें) सीटी तक उबाल लें।

-अब कढ़ाही में दो बड़े चम्मच तेल लें। इसमें चुटकीभर हींग फिर जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो लौंग, काली मिर्च, दाल चीनी का टुकड़ा, तोड़कर बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, तेज पत्ता डालें। अब इसमें घिसा हुआ अदरक डालें। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें। टमाटर डालने के बाद इसमें नमक, हल्दी, हरी मिर्च, लाल मिर्च, पिसा धनिया, छोले मसाला, अनारदाना पाउडर, हाथ से मसलकर कसूरी मेथी, चुटकीभर अमचूर और चुटकीभर काला नमक डालें। अब मसालों को भून लें। आप इसमें आधी चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं लेकिन ये पूरी तरह ऐच्छिक है।

-जब महक आने लगे तो इसमें पानी सहित छोले डाल दें। छोले को चमचे से थोड़ा मसल लें। अब ढंककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। पक जाने के बाद हरी इलायची को कूटकर ऊपर से पाउडर डालें। आपके बिना प्याज-लहसुन के छोले तैयार हैं। 

– इसे हरी धनिया से गार्निश करें। भटूरे, पूड़ी, कुल्चे, पुलाव या रोटी सबके साथ ये रेसिपी लाजवाब लगेगी।