स्टफिंग बनाने के लिए नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। इसमें हींग, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला पाउडर, अमचूर, तिल, साबुत धनिया, सौंफ, काजू, किशमिश, बादाम और खसखस डालकर धीमी आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें।
अब इसमें सेव, खजूर-इमली की चटनी, चीनी और नमक मिक्स कर लें। अब आंच से उतारकर इसे 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें।
एक बाउल में मैदा, नमक और तेल मिलाकर गुनगुने पानी से इसका मुलायम आटा गूंथ लेंगे।अब इसके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएंगे और इसमें 1-2 चम्मच स्टफिंग भरेंगे।
तेल को गर्म होने दें और उसमें इन कचौड़ियों को धीमी आंच पर फ्राई कर लें।
हरी धनिया की चटनी के साथ सर्व करें।