सामग्री
उबले हुए आलू- 4-5 मध्यम आकार के
सरसों का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
मेथी दाना- ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 3-4 (बीच से चीरा लगा हुआ)
हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस- 2 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू इतने न गलें कि वे मैश होने लगें। उबालने के बाद उन्हें छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक बड़े बाउल में निकाल लें।
अब आलू में नमक, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालें। अगर आपको खट्टा ज्यादा पसंद है, तो आप थोड़ा अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।
एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसमें मेथी दाना डालें। जब मेथी काली पड़ने लगे, तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। इस गर्म तड़के को तुरंत आलू के मिश्रण पर डालें।
चम्मच की मदद से आलू और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत चढ़ जाए। लास्ट में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।

बेहतरीन स्वाद के लिए कुछ प्रो-टिप्स
हमेशा कच्ची घानी सरसों तेल का इस्तेमाल करें, इससे अचार को तीखा और असली स्वाद मिलता है। |
आलू का अचार तुरंत खाने के लिए बेहतरीन होता है, लेकिन 1-2 घंटे रखने के बाद आलू मसालों को सोख लेते हैं, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
अगर अचार बहुत सूखा लगे, तो आप इसमें थोड़ा एक्स्ट्रा नींबू का रस मिला सकते हैं।

आलू की सब्जी तो हम अक्सर खाते हैं लेकिन कम ही लोग हैं जो इसका अचार बनाना जानते हैं। यकीन मानिए यहां बताई रेसिपी (Indian Pickle Recipe) से अगर आपने आलू का अचार बनाकर खा लिया तो फिर आप नींबू या आम के बजाय इसे ही खाया करेंगे। आइए फटाफट जान लीजिए झटपट बनने वाले इस अचार की शानदार रेसिपी जिसे बच्चों से लेकर बड़े तक सभी शौक से खाएंगे।

आलू का अचार बनाना हर कोई नहीं जानता है, लेकिन एक बार स्वाद चख लिया तो फिर मन बार-बार इसे ही खाने की चाहत करता है। हरी मिर्च, नींबू, आम या गाजर का अचार तो आपने भी कई बार बनाया होगा, लेकिन एक बार आलू का अचार बनाकर भी देख लीजिए। इस अचार के साथ सादी रोटी भी बेहद स्वादिष्ट लगती है। यही वजह है कि खाने में नखरे निकालने वाला भी थाली चट किए बिना वापस नहीं रख पाता है। आइए बिना देर किए जान लीजिए इसे बनाने का आसान तरीका।

आलू का अचार बनाने के लिए सामग्री

आलू – 500 ग्राम (उबले हुए और छिलके उतारे हुए)
प्याज – 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 2-3, बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
हींग – एक चुटकी
जीरा – 1 चम्मच
राई – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 3-4 बड़े चम्मच

आलू का अचार बनाने की विधि

आलू का अचार बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें।
फिर इसमें हींग, जीरा और राई डालें। जब ये चटकने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें।
इसके बाद सभी चीजों को सुनहरा होने तक भून लें।
अब इसमें अदरक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद उबले और छिलका उतारे हुए आलू को पैन में डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
फिर इसमें नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसाले आलू में अच्छे से मिल जाएं।
इसके बाद गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने दें।
जब ये ठंडा हो जाए, तो इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में स्टोर करें।