एक कटोरी बेसन
– एक कप दही
– 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
– एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी
– आधा छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
– पानी जरूरत के अनुसार
– 3 से 4 करी पत्ते
– एक छोटी चम्मच राई
– एक बड़ा चम्मच कच्चा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
– बारीक कटा हरा धनिया
– एक हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
– स्वादानुसार नमक
– एक बड़ा चम्मच तेल

बनाने की विधि :

– सबसे पहले एक बर्तन में दही और बेसन को एकसाथ अच्छी तरह से मिक्स कर लें.

– अब बेसन में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डालकर घोल बनाएं.

– मीडियम आंच में एक कड़ाही में बेसन का घोल डालकर कड़छी से लगातार चलाते रहें.

– जब बेसन का घोल गाढ़ा होने लगे तब आंच धीमी कर इसे कुछ देर तक और पकाएं ताकि घोल पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए.

– घोल तैयार होते ही आंच बंद कर दें और इसे थाली पर समान रूप से फैलाएं. ध्यान रहे कि थाली को चिकना जरूर कर लें.

– 8 से 10 मिनट में घोल ठंडा हो कर जम जाएगा. जमी हुई परत को चाकू से चौड़ी पट्टियों में काट लें.

– पट्टियों को गोल फोल्ड करके रोल तैयार कर लें.

– अब दोबारा मीडियम आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें राई, करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर भूनें और आंच बंद कर दें.

– तड़के को एक चम्मच की मदद से सारी खांडवी पर डालें.